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也门咖啡豆的豆种?也门摩卡意式浓缩的风味与特点?


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 也门咖啡品种主要为乌黛妮,那也门这四大品种又属于咖啡的哪种类别?在阿拉比卡基因研究中,学者通过对也门四大品种的基因和来自非洲多样原生种的基因比对,成功找到了也门咖啡(Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ,2002)所属的类别,其实也门主要咖啡品种是来自于古老的铁皮卡品种 。多种资料显示,也门摩卡的说法只是流传久远的统称,也门咖啡真实的品种其实是Udaini(乌黛妮)等四大品种。
 
  正是因为这种统称或者地名的命名方式,掩盖了背后的咖啡品种。在1993年学者Ali曾做了一份关于也门咖啡的调研及分类的报告。在报告中,他对也门的咖啡品种做了收集及整理研究,目前也门现存的咖啡品种主要有四种,分别是Udaini(乌黛妮)、 Dawairi、Tufahi和Burra’i
 
  也门咖啡风味丰富,复杂,狂放,醇厚,
 
  强劲的发酵味与酸质较低的特质
 
  花生香气,研磨后有焦糖的香,啜过程中层次感复杂,
 
  有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现,
 
  杯底残留有麦芽甜。
 

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2018-07-26 17:31:18

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