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咖啡豆可分为阿拉比卡种与罗布斯塔种两大品种：在全球的咖啡当中，阿拉比卡种约占总产量的70%，具有重要的商业价值。阿拉比卡种自阿拉伯半岛传播至世界各地，依传播的路线不同，又出现铁比卡种及坡旁种等亚种，随后更因突变及交配等缘故，产生许多分支的品种，如下表所示：阿拉比卡种因交配、突变等缘故，产生了许多分支目前仍不清楚品种的正确分类方式，因此较难为各品种订出定义原生种伊索比亚原种—[约有3000种以上的咖啡豆属于此类]光是生长在伊索比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至于伊索比亚原种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分。产自耶加雪夫地区的豆子具有独特的浓郁香气，为伊索比亚原种中最高级的咖啡豆。伊索比亚原种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、季玛（Jimma）、利穆（Limu）、铁比（Teppi）以及克法（Kaffa）等地。艺伎种—[产量极少的品种]艺伎种发源于伊索比亚的艺伎村，之后便经由哥斯达黎加传播至中美洲，目前则小量栽种于巴拿马、马拉维、肯尼亚、以及危地马拉等处。艺伎种的咖啡树特征为，自树干生长而出的每根树枝间距较宽，其生豆则属于长豆。产自巴拿马翡翠庄园的艺伎种咖啡豆在竞赛中曾一举得名，有不少农场因此开始种植艺伎种，但产量仍相当稀少，而巴拿马的艺伎种咖啡香气丰富，果实残留的风味也十分浓烈，一旦饮用过就很难忘怀。也门种—[属于也门的原生品种]也门种应是源自于伊索比亚的品种。因也门自古以来便栽种此品种的咖啡树，故将其称为也门的原生种。也门种的咖啡具有多种丰富的香气，包含果实的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。苏门答腊种—[代表性咖啡豆：曼特宁]曼特宁咖啡：曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁，香，苦，醇厚，带有少许的甜味。 但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。咖啡中的绅士–苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁质量最高。由于曼特宁有著无可替 代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡在1995年与苏门答腊的著名咖啡商PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。铁比卡种—[树木寿命较长]铁比卡种最初生长在马丁尼克岛，目前主要产地为雅买加、夏威夷可那地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地。另外，哥伦比亚的部分区域及古巴、多米尼加等地也有少量生产，但在中美洲则遍寻不著铁比卡种的踪影。铁比卡种的咖啡树最高可长至4——5米，树枝大多呈水平生长，嫩叶则带有青铜色。树木本身寿命较长，甚至还有树龄高达50年的咖啡树。铁比卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味。入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。铁比卡种通常不会烘培至French Roast（深度烘焙）的程度。分辨咖啡豆的要领近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，正于全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。在此，将为各位读者介绍于选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格。名称与规格的表示●出口港名由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为“巴西。圣多斯”，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示“摩卡”者为例外。一部份也门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名“摩卡”（摩卡。马达里）。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为“哈拉摩卡”的。●原种名、品种名只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：“加美隆。阿拉比卡”“乌干达。罗布斯塔”等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。●山岳名蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。●等级、规格目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：A：水洗式／非水洗式B：平 豆／圆 豆C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一过滤网号码 咖啡豆大小平豆20-29 特大18 大17 准大16 普通15 中14 小13-12 特小圆豆13-12 大11 准大10 普通9 中8 小如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。D：以标高分类 参照表二等级 名称 缩写 标高1 严选良质豆 S.H.B 4500——2 上等咖啡豆 H.B 4000——45003 中等咖啡豆 S.H 3500——40004 特级上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000——35005 上等水洗咖啡豆 P.W 2500——30006 特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000——25007 优质水洗咖啡豆 G.W ——2000表2依标高决定等级依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级；危地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。E：品质类型将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成“瘕疵数”，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。F：依口味订定规格巴西、海地、肯尼亚、扎伊尔等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。●出口业者名表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等用手检视生咖啡豆参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。●咖啡的产地现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下：巴西这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。哥伦比亚这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团 （ 哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚 ） 中的翘楚 （ 注：哥伦比亚‧麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨‧麦尔德、安渥雪德‧阿拉比卡、罗布斯塔 ）。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。墨西哥这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。夏威夷到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。印尼说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。哥斯达黎加哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。安哥拉这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。埃塞俄比亚阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。牙买加牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。肯尼亚肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。也门也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。秘鲁后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。厄地马拉危地马拉的中央地区种植著世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
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2018-08-11 21:42:57
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