出名的危地马拉安提瓜产区 圣塔克拉拉庄园咖啡豆不同烘焙的风味

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• 　　出名的危地马拉安提瓜产区 圣塔克拉拉庄园咖啡豆不同烘焙的风味表现？如何冲煮？

   

  　　危地马拉Guatemala咖啡是由传教士在西元1750年时引进。之后在西元1860年时才由德国人扩大整个产业。至今，约有60,000个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业。咖啡种植于靠近太平洋海岸的Sierra山脉中。这个Sierra山脉横跨整个国家，往上连接往落矶山脉，往下则接往安第斯山脉。

   

  　　由于地区性气候变化很大，加上土壤、降雨量、潮湿程度、高度、及气温的不同，造就危地马拉有七种不同地区性的咖啡： Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob an 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及Oriente 。其中，危地马拉又以安提瓜咖啡（Antigua） 而闻名世界。

   

  　　危地马拉产的咖啡大部分为阿拉比卡，其处理过程为水洗。种植的高度介于2300——5600 英尺。采收方式几乎全部靠人工。全年皆可采收，但主要的采收期间为七月至次年四月。

   

  　　危地马拉安提瓜咖啡Guatemala - Genuine Antigua Coffee

   

  　　产区/等级： Antigua / Screen 17+ 闻名世界的安提瓜咖啡有著成熟浆果般的香味，强烈且浓厚。

   

  　　每隔30年左右爆发一次的活火山，让本来就富饶的土壤更肥沃，也让咖啡中带有独特且强烈的烟草味。柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。

   

  　　为什么危地马拉安提瓜咖啡都要冠上"真正的安提瓜Genuine Antigua"

   

  　　危地马拉产区当中以最优良产区闻名的安提瓜地区。安提瓜的土壤含有丰富的硫磺成分，孕育出香醇Aroma及绝妙均衡的口感。只要是这个区域产地名的咖啡，总是博得非常高的青睐，甚至愿意多付出一些代价来取得，也因此，市场上可见到不少打着安提瓜产区名号的伪豆。认为事态非常严重的安提瓜区域内的农园主们，为了防止这样的情形发生，且维护安提瓜产区的品质，因此设立了Genuine Antigua生产者协会（APCA）。正式被承认的优良农园如下表，出货时的麻袋上印有（APCA）会员的字样。所谓的GENUINE就是“真正的”，而“Genuine Antigua”就是“真正的安提瓜”。

   

  　　危地马拉这在中美洲国家有最棒的咖啡生长环境，包含咖啡生长的高度、肥沃的土壤和咖啡生长期气侯等条件完美的搭配着。危地马拉-安提瓜地区生产的咖啡是最具知名度的，提到它，人们想到就是那特有的烟熏味和牛奶巧克力的甜，品质最棒的安提瓜咖啡是位于火山区小型农庄生产的危地马拉安提瓜-高山火山豆了。

   

  　　浅烘焙City（清香）：榛果味中带着蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。

   

  　　中烘焙（一般B）：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带着花生粉的余韵。

   

  　　重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。

   

  　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。

   

  　　危地马拉安提瓜圣塔克拉拉庄园

   

  　　Guatemala Antigua Santa Clara SHB

   

  　　危地马拉安提瓜火山区

   

  　　产区：安提瓜

   

  　　生产者：圣塔克拉拉庄园

   

  　　海拔：1600——1830M

   

  　　品种：波旁

   

  　　处理法：水洗

   

  　　等级：SHB

   

  　　风味叙述：干香为温润的杏仁，太妃焦糖，烤坚果。啜饮入口可感受柚子，橘子汁，莱姆，柚子，葡萄柚，柳橙等丰富的柑橘类水果，夹带着李子香气，焦糖，尾韵则是香甜的榛果。

   

  　　圣塔克拉拉庄园位于危地马拉南方的安提瓜产区，种植区域集中在Acatenango、Agua、Fuego三座火山环绕的安提瓜山谷（Antigua Valley）。由于火山所喷发的火山灰含丰富的矿物质，为该区域的土壤带来充足的养分，也提供咖啡种植所需的绝佳排水性。圣塔克拉拉庄园海拔高度大约在1600至1830米，由Zelaya家族所经营，目前已传承至第四代，有超过100年的种植经验。该家族除了对品质的坚持，也相当重视环保与永续经营。因此园内种植遮荫大树，避免咖啡树直接曝晒于阳光下，同时也保持土壤水分，防止土壤流失，也为鸟类及其他生物提供良好的栖息地。圣塔克拉拉庄园在危地马拉历年的COE比赛中都有不错的成绩表现，是安提瓜产区众所皆知的明星庄园。

   

  　　前街冲煮推荐：

   

  　　水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

   

  　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

   

  　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-23 19:13:21