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危地马拉的咖啡特性是自带一种烟熏的感觉，而前街本文说的这支来自拉米妮塔庄园的花神咖啡豆，则是带给味蕾双重惊喜。除了微微的烟熏感，这支豆子还会带来淡淡的白色花香，这种感觉就像在火山中找到了朵花一样的惊喜。
前街咖啡 危地马拉 花神
产区：安提瓜产区
庄园：La Minita拉米尼塔家族
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理
等级：SHB
安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地，是中美洲危地马拉里面一个著名的古城，建于海拔1500米的潘乔亚山谷，四周山脉环绕，有多座火山，其位置靠近阿瓜和富埃戈火山顶峰。多座火山连成一片，不仅给予了安提瓜市唯美的风景线，每一次的火山喷发带来的火山灰带着丰富的矿物质铺满了周边土地，使得这里的植物与咖啡树有着肥沃的生长环境。该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。
拉米尼塔（La Minita）是一家跨国庄园，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。
拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑，提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品，由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品，品质在拉米尼塔的严格监督之下，从采购生豆到水洗，太阳日晒处理等程序，依照拉米尼塔严格的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁琐的手续，都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。前街烘焙师决定用中浅烘焙这款咖啡豆。
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力，4'50"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4。
第4'50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。
粉量：15g
粉水比例：1：15
水温：90°C
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率77%）
滤杯：Hario V60
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；
冲煮风味：高温时入口的柠檬般明亮的酸质，慢慢降温后果汁般的口感中夹着白色的花香若隐若现，随后可可和微微烟熏感为这款咖啡增加的层次感，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。
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2017-11-17 18:11:32
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