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咖啡树是植物学中茜草科（Rubiaceae）的一属。咖啡树的分类很复杂，有许多种类、多样性与系品种。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。咖啡生产带介于北纬25度到南纬30度，因咖啡树易受霜害，以热带最适宜，此区年均温15——25°C，及1500——2000mm的充沛雨量与排水良好之山坡地，加上搭配种植其他高大树木遮阴档风则更适咖啡树生长。全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的最主要的有三种：阿拉比卡（Coffea arabica）、罗巴斯塔（Coffea Robusta） 、赖比瑞卡（Coffea liberica）。阿拉比卡（Coffea arabica）：特征：历史最为悠久，最商业实用性的咖啡豆且具有复杂种类的多样性栽种方式：它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在海拔900米以上的倾斜坡地，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少（ 1.1 -1.7%），因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约75——80%。阿拉比卡（Arabica）：风味和香气一流的高级咖啡豆阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种，在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70——75％。阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。像这样花费功夫产生的好品质，具有均衡的风味口感与香气，才能被认证为高级咖啡豆，主要用在单品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。** 罗巴斯塔（Coffea Robusta）：特征：产量最多的一种，口味上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。栽种方式：对热带气候有极强的抵抗力，耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰，它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，在海拔高度200 -300米的地方长的特别好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍，目前占世界咖啡产量约25 —— 30%。罗布斯塔的原产地为非洲刚果，占有全世界咖啡产量的30％。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思，实际上，此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强，在任何土壤都能生存，甚至野生的状态也能生长。因此在高温地区也能栽种，生长速度快且容易栽培，有着价格低廉的优势，主要用来配豆或是做成即溶咖啡的主原料。印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有着强烈的酸味，咖啡因含量高，口感较浓郁。最近还有和阿拉比卡品种交配、味道与香气都更胜一筹的阿拉布斯塔（Arabusta）品种。罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形，生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比，味道更香且偏淡，有着酸味不明显以及苦味较重的特色。**赖比瑞卡（Coffea liberica）：特征：有点罗巴斯达的特质，其味道通常不太好。栽种方式：较不受雨量、气温影响，栽种于海拔200米以下，原产地是利比里亚，分布很广，耐性很强，但质量较差，苦味较强、香气不佳，故不被重视，栽种量最少。因此，目前世界上的咖啡种类，是以阿拉比卡与罗巴斯塔为主。阿拉比卡咖啡生豆的颜色呈绿到淡绿色，形状椭圆、沟纹弯曲。罗巴斯塔咖啡生豆的外型较圆，颜色为褐色，是直沟纹。[咖啡树的成长过程] 种子：即成熟的咖啡豆芽苗：咖啡豆掉落或人工播种后，约1-2个月萌芽苗树：即芽苗约在1-4年间的成长茁壮期果树：约第五年起开始开花结果的树树龄：约20-25年 [咖啡果的形成过程]白花﹙春天﹚：约每年1-4月间，分三次开白花，花朵为白色管状，带有淡淡茉莉花香。绿果﹙夏天﹚：白花约一周就谢，枝节小绿果开始出现黄果﹙秋天﹚：绿果约经4个月饱满后，果皮开始黄红果﹙冬天﹚：黄果约经1个月后，果皮渐转红色，至深红色时采收，此时果实大小、颜色、形状都与樱桃相似，因此咖啡果实也称之为Cherry，在红色果皮下，会有一层甜甜的黏液包住咖啡豆，在正常的情况下，每一个果实里面会有两颗咖啡豆。
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2018-08-23 21:13:13
