越南鸡蛋咖啡的制作方法 越南鸡蛋咖啡口感 越南鸡蛋咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2022-08-12 我要评论

编辑最后更新 2022年08月12日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在越南,随处都能找到咖啡馆,咖啡馆的形式从简易摊贩到高级饮楼皆有。此外,越南咖啡馆一定需要有座椅,从简易椅子到高级沙发都有。因为越南人早已习惯到咖啡馆坐下来慢慢饮用,




 

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  •   在越南,随处都能找到咖啡馆,咖啡馆的形式从简易摊贩到高级饮楼皆有。此外,越南咖啡馆一定需要有座椅,从简易椅子到高级沙发都有。因为越南人早已习惯到咖啡馆坐下来慢慢饮用,甚少有外带到自己工作场合,边工作边饮用的情形很少(虽然最近也逐渐出现)。这个特色可以从消费咖啡的习惯来解释。与茶相较之下,饮用咖啡的场所不同,越南人常在家喝茶(越南似乎没有茶馆),但喝咖啡却一定得要上咖啡馆喝。因为,在越南人的心里,咖啡不只是一种提神饮品,而更重要的是:喝咖啡意味着:聚集、交流与谈心。在越南,似乎所有需要约见面的场合,从公事到私事都约在咖啡馆谈。因此,说到约喝咖啡,就是约见面的意思,到了咖啡厅也不一定要喝咖啡。甚至男女之间约喝咖啡,就是约会的代称。
     
      越南是出产咖啡重地毋庸置疑,产地主要集中在海拔约500米到1,100米的中部西原火山红土高原上。一百多年前,法国人发现这里的土壤和气候适合生产咖啡,因此将这种高级饮品的种子带到这里,咖啡农场的开拓一个接一个,进而遍布了整个中部山区,产量也十分可观,越南的咖啡树跟果实寥寥无几的台湾咖啡树比起来可说是有着巨大差异。此外,纯白咖啡花的浓郁香气和花蜜还养出了另外一个咖啡附加产品—咖啡花蜂蜜。由于咖啡豆是在地生产的缘故,当然可用比较便宜的价格买到,然而咖啡对一般平民百姓而言,仍无法负担得起像当初的法国殖民者所使用的贵重冲煮器具。
     
      不过,对越南民众而言,这种深植西方饮食文化的饮品不喝实在太可惜了。自二十世纪初开始,聪明的越南人陆续研发出各种冲煮咖啡的方法和工具。从堤岸华侨面店里类似煮茶水一次一壶的滤袋咖啡、袜子咖啡,到个人泡煮的phin(一种特殊金属滤具)咖啡;饮具从用盘子喝咖啡演进到玻璃杯到高级瓷器。同时,咖啡配料也不断创新,由于鲜奶罕见(越南不养乳牛)又处在炎热气候不易保存,所以改用炼乳;没有高级鲜奶油搭配,则发想出充满奶泡的鸡蛋咖啡。喝咖啡的场所也沿用地中海、意大利风格,普遍偏爱在户外街边,边喝咖啡边聊天的休闲随意风,所以从街边到高级饭店,随处都可以找到一杯可口咖啡,从平民到有钱人,随时随地都能享受到咖啡。上述四个发展也使得咖啡成为越南人的国民饮品,是人人都能负担得起,处处都能享用的饮品,同样地,这也使得在越南的咖啡饮用风格独树一格。
     
      自二十世纪初开始,聪明的越南人陆续研发出各种冲煮咖啡的方法和工具。从堤岸华侨面店里类似煮茶水一次一壶的滤袋咖啡、袜子咖啡,到个人泡煮的phin(一种特殊金属滤具)咖啡。
     
      在这个疯狂爱上咖啡的国家,“鸡蛋加咖啡”好像也不这么意外,又以河内的鸡蛋咖啡最为出名。
     
      蛋黄加上炼乳,打成奶加入黑咖啡里面,喝起来像是提拉米苏混上卡布奇诺的口感,听说这样的鸡蛋咖啡始于1940年代,当那个时候牛奶是奢侈品,鸡蛋就成为了一种便宜的替代品。
     
      听起来好像还蛮猎奇的,但是存在即是合理。或许我们可以自己做一杯来尝尝!
     
      制作越南鸡蛋咖啡所需的【 基本材料】
     
      咖啡
     
      鸡蛋*1颗
     
      砂糖*1大匙
     
      炼乳*1大匙
     
      牛奶*1大匙
     
      咖啡杯跟一个浅盘
     
      越南鸡蛋咖啡的【制作方法】
     
      步骤一:准备一个杯子,放入一个浅盘,在盘内加入热水
     
      这个动作是最后帮助下面即将会混合的材料风味熟成
     
      步骤二:泡好一杯越南的咖啡
     
      越南咖啡或是自己喜欢的咖啡,最好是味道比较重的罗巴斯塔咖啡,可以同时尝到咖啡的苦味,与鸡蛋咖啡的甜味。
     
      步骤三:准备好蛋黄
     
      将蛋白与蛋黄分离,蛋黄另外装好
     
      步骤四:把蛋黄与材料的3-5混合
     
      混合后,充分搅拌打至起泡,成黏稠状
     
      步骤五:先倒半杯咖啡至咖啡杯内
     
      加入步骤四的混合材料,均匀搅拌
     
      步骤六:往保温的咖啡杯中,倒入剩下的半杯咖啡
     
      均匀搅拌后,鸡蛋咖啡就完成了
     
      喝起来口感像奶昔般松软!

 








 

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2018-08-30 17:49:18

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