下列因素影响到咖啡的生物成分：
——原产地(纬度、高度、小气候、幼苗培育)
——植物种类(阿拉比卡、罗伯斯塔)
——咖啡豆成熟的程度和一致性的程度
——采摘方式
——生豆加工方法
——生豆贮存方法
——焙制方法和程度
——焙制后的咖啡豆贮存技术
——咖啡磨粉和咖啡粉的贮存技术
——咖啡机的类型、干净程度和有效性
——提取方法(水/粉比例，温度、时间、压力、过滤纸，等等)
按以上所述，我们在得到一杯咖啡的时候，它的好坏受到——产地、生豆加工、烘焙、咖啡豆保存、冲煮操作等一系列环节的影响。
对于一般在家里或办公室喝咖啡的我们，环节可能就是从咖啡豆保存开始了。当然，在此之前，如何选择好的咖啡豆便显得相当的重要，因为已经有超过一半的因素由不得我们自己控制了。
得到品质好的咖啡豆——选择好的烘焙商(他们会在生豆的挑选、拼配方面下足功夫，烘焙技术也有一定保证)。也有一些小型的自家烘焙作坊，收到订单后再小量烘焙出售，原料和细节方面会更到位，售价可能会稍微比大批量生产的厂家贵。另外注意的就是新鲜度，越靠近出厂日期越好。
咖啡豆的保存——不少文章都有介绍，无非就是选择密封性好的贮存罐和越快饮用完越好。所以不建议一次买太多，一个星期或半个月的量就好了。因为开封后的豆子，风味会随时间逐渐散失。还有，尽量现磨，磨成粉保存的话，会更快变质，因为增加了接触空气的面积。
冲煮操作——首先是选择合适自己的冲煮器具。喝产地咖啡的话，手冲、法压、美式滴滤、虹吸壶都可以。还有比利时壶(一般装饰用较多)和摩卡壶(咖啡较浓，个人觉得不利于单品的风味表现)。选择时主要考虑的是操作的繁简和器具的安全性、实用性。有些需要明火，有些只需要热水;有的是玻璃，有的是金属;有的很傻瓜，有的却很考技术;有的清洗方便，有的容易串味……这些问题都必须想清楚。每样器具的存在都有它存在的道理，没有说哪个特别好，合适自己的才最好。针对各种器具的操作，论坛里有不少的文章，这里就不介绍了，或者下次有机会再共同分析!
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2014-09-05 16:15:01
