耶加雪菲咖啡应该怎么烘焙比较好？耶加雪菲咖啡有什么特点

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• 　　埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的诞生之地，也是咖啡最早被发现的国家，现今Kaffa原始森林中仍有许多野生咖啡品种。埃塞俄比亚给人的第一个
   
  　　印象通常都是贫穷、落后与饥饿，没有历史、缺少文化。事实上如果不是战争的纷乱使得她债台高筑，埃塞俄比亚其实是一个拥有古老历史文明的美丽国度。它拥有地球上最大的东非大裂谷地形，是人类真正起源地，也是圣经中传说的伊甸园所在地，此地集结了东非最丰富的野生动物和鸟类，尤其是在最大的阿瓦什国家公园。埃塞俄比亚是少数非洲国家中拥有古老传统历史的国家。埃塞俄比亚的每一个都市都有自己的故事与个性，座落在海拔两千四百多迈克尔原上的首都阿迪斯阿贝巴，就是鲜花之意。
   
  　　埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
   
  　　耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe) 所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲（Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
   
  　　由于埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源，在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种，因此在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候，品种一栏大多会注记为原生种(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆里就会包含超过十种的咖啡品种，没能像中南美洲可以归纳出特定品种，不过，近年有一大进步则是世界著名的生豆商Ninety Plus(或称90+)则开始规划栽种单一品种的耶加雪菲，并称做VARON (Variety品种+One单一)。风味相当干净，但既定印象中的花香与柑橘不再那么强烈，而是变成一杯比较有厚度的咖啡果干茶，带有更多香料的风味。这样的咖啡有它的特殊性与意义，但价格及风味能不能被接受可能又是另一回事了。
   
  　　【烘焙程度】
   
  　　埃塞俄比亚的耶加雪菲应该选择什么烘焙度呢？
   
  　　如果是水洗的：建议喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙
   
  　　- 著重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+
   
  　　如果是日晒的呢，日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸
   
  　　以前街咖啡的日晒耶加雪菲【莓果园】为例，我们选择了中浅烘焙，既能突出这支豆子的风味，又可以保留一定的口感。
   
  　　前街冲煮参数建议：
   
  　　V60/1:15/89℃/时间两分钟。
   
  　　风味：草莓、草莓果酱、奶油、蔗糖甜感。　　

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2018-09-03 14:48:08