尼加拉瓜Selva Negra farm赛瓦妮葛拉庄园咖啡豆的种植环境？尼加

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• 　　尼加拉瓜Selva Negra farm赛瓦妮葛拉庄园咖啡豆的种植环境？尼加拉瓜Selva Negra的冲煮数据？

   

  　　尼加拉瓜是著名的咖啡产地，咖啡爱好者旅行尼加拉瓜，必至咖啡大省“马塔加尔帕（Matagalpa）”一游，其中历史悠久的咖啡庄园“Selva Negra”近年备受好评，自产有机遮荫精品咖啡品牌“Nicaragua Selva Negra”。

   

  　　光从尼加拉瓜的国名（Nicaragua的agua是水的意思）到国旗（上下蓝色块代表水）和国徽（连绵火山和太阳），就可以知道这个国度，是个火山多、湖水多、太阳大的国家。岛内三十几座火山之中，其中耸立的两座火山就在尼加拉瓜湖中，成为世界奇景的“湖火山”。

   

  　　也因为这样，这对于尼加拉瓜人来说，国境里的一山一湖不只是让人流连忘返的旅游景点，每座山和湖也都有一段传奇故事流传在这个世代，更都代表著人民对这片自然风景的敬畏与仰赖。

   

  　　尼加拉瓜国旗由上至下由蓝、白、蓝三个平行相等的长方形所组成，两蓝道夹著一白条，表明尼加拉瓜地处中美洲，西濒太平洋，东临加勒比海的地理特征，中间白条上放置著一枚尼加拉瓜的国徽。

   

  　　而三角形表示平等、真理和正义。在太平洋和加勒比海浩瀚蓝色的簇拥中，五座绿色圆锥形山峰巍然耸立，则象征摆脱了西班牙殖民统治后，结为一体的中美洲联邦五国。五座山峰的黄色山巅，反映了中美洲多火山的高原地貌。

   

  　　赛瓦妮葛拉庄园（Selva Negra farm）意为“黑森林”，在这片庄园中的角落，不时能听到吼猴的尖声呼啸，也能看见巨嘴鸟在栏杆上栖息。由于其位于尼加拉瓜Matagalpa产区入口处，山区气候较其他地区凉爽许多，也因此这里的农民对于种植生活感到较为乐观。

   

  　　1890年，尼加拉瓜政府与德国移民者共同种植咖啡，从此让该区成为主要的咖啡种植园，赛瓦妮葛拉庄园被称为Hammonia后的德国城市汉堡，德国人汉斯Bosche先生的故乡，是他从德国移民到尼加拉瓜后的第一个落脚之处。

   

  　　赛瓦妮葛拉庄园是马塔加尔帕地区独特的咖啡示范农场，一部分为咖啡种植地区，另一部分为山区度假胜地。

   

  　　赛瓦妮葛拉庄园是一个特殊的森林，也是一个自然保护区组成的原始森林，来自森林本身的雨水和森林中的水分，自成一个永恒的循环，足以维持适当的温度和湿度水平。

   

  　　咖啡豆品质优良的秘诀

   

  　　赛瓦妮葛拉庄园将咖啡种植在改良的树荫棚下，如此能使咖啡树随时照射到足够的阳光。而且这个步骤需要花费许多的人力物力，但是这样的辛苦却能换来生产全国品质最好的咖啡豆。

   

  　　赛瓦妮葛拉庄园以大自然为师，模仿自然生态体系的运作形式，尽量减少污染，并用咖啡果的果肉制造天然堆肥，另外再把腐物产生的沼气当作烹饪燃料，这样一来几乎不必砍伐树木来当作燃料，可以说相当环保呢。

   

  　　在品味这款中美洲精选庄园：尼加拉瓜-马塔加尔帕产区（Matagalpa）-赛瓦妮葛拉庄园的咖啡时，建议您可以选择雷鬼万岁（Putumayo Presents - Tribute To A Reggae Legend）之类的世界音乐来播放，将更能带您进入销魂的境界之中。

   

  　　西班牙文 Selva Negra 意为“黑森林”，命名发祥自德国南部巴伐利亚黑森林区。19世纪，离开家乡的德国移民来到尼加拉瓜开垦，在马塔加尔帕省设立第一座咖啡农场。

   

  　　Selva Negra 原为咖啡农场“La Hammonia”，1975年由德裔 Kühl 一家大家长 Eddy 和 Mausi 买下更名，以“大自然共生”为概念，建生态旅宿、复育山林、导入有机永续生产模式、增加农产多样性并逐年拓展规模。

   

  　　如今 Selva Negra 境内除了主要的咖啡园及农牧场，并有广大的森林地区，设多条赏鸟健行步道；咖啡自营品牌，餐馆“Ruta de café”以自产蔬果及自家制肉品、乳制品、自家特调咖啡酱汁，制作糅合尼国及德国风味的美味料理，并提供旅人亲炙尼国土地之味的体验“Tastefully Nicaragua”。

   

  　　Tastefully Nicaragua 的咖啡、可可及有机农牧场体验，旨在鼓励人们走进田野，与生产者直接交流并参与产制过程。

   

  　　亲炙食物从土地到餐桌的旅程，目的在启迪思考，过去人们对餐桌上的食物来源一无所知，让他们参与制程，意识到自己与土地的连结，从而尽到自己对土地的责任。

   

  　　由庄园向导 Jaser 带领进行一程咖啡之旅（Coffee Tour），从咖啡园至杯测历经完整产制过程。

   

  　　Jaser 首先介绍 Selva Negra 的历史沿革、地理及气候等背景知识，说明 Selva Negra 生产的“遮荫咖啡（Shade-grown coffee）”，此为更美味的传统种植方式，不以产量为优先

   

  　　在咖啡园遍植香橼及无花果等树木，创造遮荫及鸟类栖地，落下的果实并可滋养土地并增加咖啡风味，以有机实验室自制天然驱虫液取代化学杀虫剂，是真正与自然共生的作法。

   

  　　Selva Negra 咖啡品种为100%阿拉比卡，又细分为卡杜拉、波旁、卡帝姆、卡杜艾及玛拉果吉佩等不同风味的五种。

   

  　　每年咖啡产季在11月至翌年2月，由工人手工采摘咖啡果，接著进行清洗、机器去咖啡果皮、第一次发酵去果肉、第二次发酵去豆荚、干燥、手工选豆等制程，工序竟有42道之多。

   

  　　保留白色膜衣的生豆分装至65公斤的麻袋准备运至太平洋岸的港口外销美国，去除膜衣的青色生豆则为作自家品牌咖啡原料，经雨林联盟认证，供应美国顶级有机食品超市 Whole Food。

   

  　　在杯测室，Jaser 选用 Selva Negra 自产的咖啡两种及中非浦隆地产咖啡进行杯测（Cupping）教学，在瓷杯盛咖啡粉，先双手捧住、深呼吸嗅闻香气，再倒入85——95度的热水，等候4分钟，以杯测匙舀起品尝，以舌尖感受不同烘焙程度和产地的独特风味。

   

  　　除了保育完整的生态系统，永续精神的另一宗旨在于回馈当地社群。Selva Negra 设立学校、诊所和奖学金照顾园内世居于此的农家，成为一个宛如大家庭般的社群聚落，成为管理餐厅、旅宿和农园的工作团队。

   

  　　时不时还可以看见可爱的庄园主人 Eddy 出没各处和到访旅人问好，庄园内外的缤纷画作皆出自他手，打造了一处实践理想田园梦的自然天堂。

   

  　　马塔加尔帕省 Matagalpa，profile 北部高地省区，地形多山，拥有广大的森林地区及河流，农牧矿多样化生产发达，最适合农牧体验抑或是生态旅行。因海拔高度高，云雾森林气候形态，气候湿润凉爽，为高品质咖啡的著名产地。
  
  

  　风味叙述：

   

  　　清雅花香带出柔润果酸，香瓜、莱姆、水果糖、精致的核果香气，

   

  　　口感细致，展现出高海拔才有的气质。

   

   

  　　前街推荐冲煮方式：手冲

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到225克。

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2018-09-03 17:44:32