SOE咖啡都是什么意思和拼配咖啡风味特点区别?适合做soe的单品咖啡豆推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)1、SOE,说到底就是熟豆是单一原料的意识浓缩咖啡的统称,注意,只是称谓,没有一概而论的说明生豆烘焙信息、萃取方案,因此不


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在咖啡领域,提到SOE咖啡,它指的是单一产地浓缩咖啡。将此英文缩写展开,就是Single Origin Espresso ,与之直接相对的是Espresso Blend,指意式拼配豆。


SOE就像雨后的春笋,之前一直在国内都是鲜有人,突然在近两年称为了许多精品咖啡馆必不可少的选项中。以前点意式咖啡产品,总会是风味浓郁,醇厚香浓的味道。而SOE则让喜欢喝意式咖啡的小伙伴也能感受到咖啡中丰富的风味表现。


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SOE这么受欢迎,是因为好喝吗?为什么SOE为什么会比普通的浓缩咖啡贵?本文前街就来聊聊什么是SOE。


SOE是何方神圣?


对于SOE被广泛推起来后,许多咖啡消费者会经常将它与拼配咖啡豆制作的浓缩咖啡进行对比。例如因为使用的只是单一产区的咖啡豆,所以一定比拼配咖啡豆好喝。


咖啡作为农作物,其本身的风味都会收到每一年风土、气候的变化而有所不同,虽然单品咖啡豆能让咖啡豆表现出更多其自身的咖啡风味,但是缺点是无法长期稳定浓缩咖啡的品质。因此才会有人想到通过拼配,将不同产区的咖啡豆通过不同的比例,调配能长期有着稳定风味表现的咖啡豆。


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SOE制作之所以会比拼配豆的浓缩咖啡贵,最大原因是使用单品咖啡豆的成本高,同时每天调试浓缩咖啡需要使用更多的咖啡豆进行测试。商家为了平衡成本,SOE通常都需要额外加钱。


前街咖啡认为,无论是SOE咖啡还是常规的浓缩咖啡,都没有谁一定比谁好喝的说法,最重要的是喝它的人喜欢。如果喜欢品尝更多活泼丰富的咖啡,可以选择SOE,如果喜欢品尝浓郁醇厚的咖啡,可以选择拼配咖啡豆制作的浓缩咖啡。


关于意式拼配咖啡豆


传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。


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拼配的方式也会有所不同。生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。


前街咖啡出售的四款意式拼配咖啡豆均使用熟拼的方式进行。在面对体质差异大的生豆,采用分开烘焙的方式可以更好地掌握烘焙状况。而且采用烘后拼配能更精地进行方案配比(每一种咖啡豆失重情况不一),也更方便调整拼配咖啡的配比权重。但弊端也很明显,例如如果一款拼配豆中含有3种咖啡豆,那么熟拼意味着至少需要烘焙3炉,而且要做到每款咖啡豆的色值(烘焙程度)差不多,就更需要丰富的烘焙经验。


前街咖啡采用熟拼的方式,在制定拼配方案时通过不断调整烘焙度、拼配比例,最终记录烘焙曲线、配比方案,达到稳定的状态。


「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」:埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


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「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」:哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」:罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现。


「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」:云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


SOE咖啡豆推荐


制作SOE的咖啡豆,前街选风味辨识度高的咖啡豆。用单品咖啡豆做意式咖啡,无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品味到单品豆本身的风味,如果一款单品豆辨识度不高,大部分人喝不到单品豆特有的风味儿,那还不如喝一杯味道均衡、Body感强的拼配咖啡。


制作SOE不要追求稳定性。咖啡是农产品,单品咖啡豆会受天气、种植等因素的影响,而让一款同产区的豆子有风味上的差异,这也是与追求风味儿稳定的拼配咖啡豆的区别。如果我们在同一家店先后点的都是同一款豆子做的SOE,但却喝到了些许不同的风味,这是很正常的~


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前街并没有推出SOE专用的咖啡豆,但是秉着尝试的精神,前街咖啡将所有商家的咖啡豆都尝试萃取SOE,大仙又一些单品都用于制作浓缩咖啡拥有着不错的表现。


「前街-洪都拉斯雪莉咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出浓郁的发酵酒香,香草奶油般顺滑以及焦糖的余韵。


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「前街-哥斯达黎加草莓糖咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出果脯的香甜,红色花香以及莓果般的酸甜。


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「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」,这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出葡萄干香甜,微微花香以及莓果般的酸甜。


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2022-12-29 18:01:57

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