如何进行咖啡风味描述 关于咖啡风味描述的用语 咖啡的风味特点

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• 　　有没有印象，每次到了咖啡馆，当你点了一杯单品咖啡，或是挑了一包精品咖啡豆，老板都会眉飞色舞、手舞足蹈的讲了许多描述咖啡风味、口感的专业术语，常常听起来很美很梦幻，但却很难体会这些对于咖啡的描述呢? 这里整理了一些咖啡人常用的咖啡形容词，并且加上一些个人对这些形容词的体会与理解，相信能帮助那些想要进入咖啡世界的人更容易理解或是告诉其他人咖啡是如何的美妙。
   
  　　在描述咖啡时，我们主要会从五个面向去形容它，它们分别是：口感、滋味、香气、风味、干净度。那么这五个面向分别包含了哪些形容词呢?
   
  　　口感-口腔与舌头感受咖啡的重量和触感
   
  　　体度：轻薄?醇厚?
   
  　　又称Body,是指咖啡在舌头上感觉到的厚度与重量, 当咖啡停留在你的舌头上时，你感觉到他的重量和厚度是轻薄的或是醇厚的呢?
   
  　　触感：滑顺?涩感?
   
  　　咖啡在你舌头和口腔滑过和留下的触感
   
  　　——滑顺：感受咖啡的重量从舌头上如丝绸般滑入喉咙里的感觉，想像你正在喝一杯香浓的热巧克力，它的口感通常都是非常滑顺的。滑顺通常和醇厚同义，富含油脂的咖啡经常会有这种感觉。
   
  　　——涩感：口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。失去口水的润滑效果，产生收敛性所造成的感觉。在葡萄酒的世界里涩感不一定是不好的，好的涩感能衬托出葡萄酒的立体感，但在咖啡的世界里，这是一个要尽量避免的不好的口感
   
  　　滋味-舌头上的味蕾所感受到的酸甜苦
   
  　　酸：香酸?死酸?
   
  　　是带有果香酸酸甜甜好滋味的香酸还是毫无香气尽是一股让人脸部抽蓄的死酸
   
  　　甜
   
  　　苦
   
  　　进一步修饰滋味的用词：
   
  　　圆润：整体滋味平衡，很圆滑，不会让人觉得酸度刺激让人不悦。
   
  　　尖锐：通常指酸度很明显、刺激，跨张一点形容就是让人颜面神经失调的那种感觉。
   
  　　明亮：通常借由酸度来衬托，使得咖啡某个风味在口中特别清新透亮。
   
  　　香气-喝之前所闻到的挥发性气味
   
  　　常听到的描述像是果香、奶油、花香…等, 又分成：
   
  　　干香：咖啡豆磨好，飘散到空气中诱人的香气
   
  　　湿香：冲泡后，饮用前所闻到的香气。
   
  　　风味-咖啡入口后所感受到那令人神迷的各种香气
   
  　　风味和香气的差别在于，风味指的是入口后，借由涶液催化出存放在咖啡油脂中的香气，才进入鼻腔，进而闻到的香气，这也是咖啡最迷人的地方。常听到的花香、柑橘、莓果、坚果、焦糖、巧克力…等，为了记忆和沟通，人们才试著用这些大家会有印像的气味来产生联结。
   
  　　干净程度-
   
  　　简单说就是有无异味、杂味、不属于咖啡的味道。
   
  　　其它-
   
  　　空洞：空乏，没什么内容，喝下去到了中段就没有什么味道了
   
  　　平衡度：这讲的整体的感受，口感、滋味、香气、风味，是否均衡，有没有其中一种感受特别强烈。
   
  　　咖啡可是上帝在人世间储存香气的宝库。前街咖啡日常会用闻香瓶来训练嗅觉，杯测时对应着类似的闻香瓶来训练，以记住风味。　　 

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2018-09-15 22:40:58