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所谓季风马拉巴，顾名思义，其实就是被风吹出来的，据说，当初会有这个现在风靡欧洲的怪怪咖啡豆，完全就是个机缘巧合。在古早的十七——十八世纪，印度咖啡要去欧洲，皆是以帆船运送，一趟旅程要花上半年，此时的生豆，吸收了海面的咸味湿气，到达目的地时，味道已整个转变，色泽从深绿转为黄褐色，咖啡果酸味几乎不见，却发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来茶感十足，带有点玄米茶风味，意外受到欧洲人的好评回响，现在印度每年出口3000公吨，以挪威、瑞士、法国、意大利为最大进口国喔。风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度一欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。目前风渍豆的生产方式，是先挑选良好的生豆运到海岸风渍场，摊铺开来接受潮湿西南季风吹拂，经由有经验的工作人员时常翻搅，让豆子受风均匀，这个过程进行四到十六个月，咖啡豆会涨到将近二倍大，颜色也转为黄白色，成为独树一帜的印度风渍马拉巴。季风马拉巴是在印度南部Kerala的Malabar地区生产的一种十分独特且有名的豆子。在季风的季节里，将豆子放在特别的仓库中 ，这些仓库特别通风，在季风季节会将四周的大门大窗打开，让潮湿的季风可以毫无阻碍在门户之间流转，在豆子四周围绕，让豆子暴露在潮湿的空气中，颜色呈淡淡的浅黄色，比一般正常的阿拉比卡豆略大些，水份含量在13%——14%之间。一般来说，受季风吹拂而成的季风马拉巴，给人的印象多是浓厚的味道，光滑的口感，带有特别浓的香气，味道圆润。有趣的是 , 季风豆的产生，是个意外，在偶然间形成的。在航海时代，咖啡豆必须花上几个月的航行，才能从印度到达欧洲。在航行过程，高度的湿气及海风，使得原本鲜绿的豆子加速成熟变成陈年的淡黄色。到达欧洲时，这些淡黄色的豆子独特成熟的味道及低酸度，在欧洲市场上造成了大流行。在航运发达，船运时间缩短之后，在季风季节（６——８月）刻意让豆子在产地暴露在空气中，形成和船运时类似的效果。Aspinwall's出产的顶级马拉巴，是相当知名的家族品牌。豆子在处理时，以人工细心翻转，同时在季风吹拂的过程后，还要经过人工手选剔除瑕疵豆后，才会准备装袋出口。味道上相当柔软，成熟，质地丰富，同时带著焦糖余味与浓厚香气的独特结合。在使用上，用途也很广，适合单品，配豆也很棒：因为酸度很低，在欧洲时常被拿来与中美洲及非洲豆调配，创造出浓厚的基底及绵绵不绝的余韵。印度的风渍马拉巴，是相当有名的精品豆风渍豆是由大地与海风合作而成产生复杂独特的风味。风渍马拉巴就是马拉巴西岸独特的一种咖啡产物，咖啡在此处理并且运往世界各地。早年从马拉巴海岸运往欧洲的豆子需时6个月，这些豆子在海风的影响下在风味特性与颜色上，都有著很显著的转变，这些改变导致了风渍马拉巴精品豆的诞生。风渍咖啡须以日晒豆来做，所有风渍厂房皆面向西面迎取西南脧来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当耗时费工。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子 。数月的风化让咖啡长期暴露在潮湿的季风中，不但使豆子变黄酸度降低，递减咖啡豆中较不讨喜的酸质，口感十分特别。前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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2018-09-27 14:08:48
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