肯尼亚咖啡等级划分 肯尼亚咖啡特点是什么?肯尼亚咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论




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  •   什么是咖啡豆的分级
     
      平常我们在看单品咖啡的时候,经常会看到长长的名字里,夹带一两个缩写,例如PB, AA, G1等,它们所代表的,其实是产国给予咖啡豆的等级。
     
      在这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统
     
      分级的目的,在于提供交易时的大致基准。必须注意的是,这个地球上,并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统(画底线)。分级的名称与依据,实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时,必须特别注意的:
     
      分级的标准,每个国家都不一样
     
      有些国家的分级制度名称雷同,但实际定义却又不太相同
     
      难以进行跨国的比较,因为制度不一样,每个国家的特色也都不同
     
      分级只是参考,并不是影响风味的唯一或最关键因素
     
      分级的依据有哪些
     
      常见用来划分咖啡豆等级的依据,包括豆子本身体积的大小,豆子的形状、颜色或硬度,瑕疵缺损的比率,海拔高度,出产地区,品种,处理法,喝起来的感觉与品质,等等。
     
      请不要被这些分级制度框限住,反而忘了最重要的,是想要喝到好喝的咖啡这件事
     
      其中一个行之有年,大部分产区都有采用的准则,是豆子本身体积的大小。没错,就是以颗粒的大小,做为分级的依据。长得比较大的,就比较赢。背后的想法是基于咖啡在越高海拔的地方,就会长得越好。气温比较低,果实要花更多时间才能成熟,豆子会越大颗,质地比较坚硬,风味表现也会更好。饭吃得比较多,当然就会比较胖啦。
     
      豆子的颗粒大小,和它的风味表现,确实可能会有某种程度的关系。但就像国高中生物课本里写的一样,凡是在自然界里的事情,并没有一个绝对。分级制度只是咖啡众多环节里的其中一个。所以,请不要被这些分级制度框限住,反而忘了最重要的,是想要喝到好喝的咖啡这件事噢。
     
      筛选的规格
     
      通常是以孔洞大小不同的金属筛网,去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英吋,称为“目”,用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目,也就是8/64–20/64英吋(约等于3–8公厘) ,数字越小,孔就越大。通常低于14目的,就没有成为精品的机会了。筛选的过程中,当然会有漏网之鱼,误差容许值,则视其采用的标准而定。
     
      以下就来说明几个重要的产国分级制度。因为太复杂了,所以请确定在看到分级的名称时,也要注意一下产国是哪里,避免张冠李戴啰。
     
      肯尼亚
     
      E   指的是大象,但不是指品种里的象豆种。一般来说,一颗果实里会有两个种子,面对面贴在一起,所以会有一面平平的,称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里,合体黏住,变得超大的豆子。量少,是自然发生的变异。
     
      AA   筛网的孔洞大约是7.20公厘,这个等级的价格比较好。
     
      AB A的滤孔大小是6.80公厘,B的则是6.20公厘,这两个会混在一起卖,所以称为AB。一次收成里,大多数的咖啡豆,会集中在这个等级。
     
      PB 英文称为Peaberry,台湾多称为小圆豆,或公豆、单瓣豆,相对于普通的平豆。很少见,因为果实内只有一颗种子发育完成,因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论,有的人特别喜欢,因此会将PB挑出来贩售。
     
      C 孔洞大小在4.8–5.6公厘,算是小颗粒的豆子。
     
      TT 通常是有缺损的豆子,才会掉到这一级。
     
      T 到这个等级,通常只剩下碎屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以下的小粒豆。
     
      MH/ML    过熟掉在地上等品质非常不好的豆子,不会拿来外销。
     
      一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+,是贸易商自己的分级,不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定,所以就参考一下
     
      前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子,肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的,建议手冲参数是90-92℃,粉水比是1:15,冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香,蜂蜜般的甜感。   

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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2018-09-29 21:03:39

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