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[Hunkute 合作社]
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，当地有超过 110 万的咖啡小农，当地品种被称为 Ethiopia Heirloom。Hunkute 位于埃塞俄比亚南部 Sidama 的山上，农民在海拔 1800 – 2000 米处种植咖啡。Hunkute 合作社的咖啡豆始终是 Sidama 区域的品质保证，而它也已是埃塞俄比亚最受欢迎的咖啡之一。此处的咖啡总是带有柑橘、柠檬酒与微妙的茉莉花香气，我们认为这是结合了高海拔、当地小农种植方式以及原生种的结果。由于病虫害不严重加上当地经费不足，当地并不使用化学与矿物肥料，咖啡基本上被默认为是有机种植，而现在，Hunkute 合作社已被认证为是有机生产商，并且取得了 Debio Norway，NO-ØKO-01 认证。
“多年来，我们一直从 Hunkute 合作社购买咖啡。每年我们都留意到一件事：与年初刚采收的咖啡相比，存放至年末的咖啡豆味道更好。
刚采收的咖啡豆香气较少，且略带青涩，然而只要适当存放一段时间，我们发现咖啡豆整体的状态便会逐渐舒展开来，香气也渐渐明显了。当我们将去年与今年的咖啡豆同时杯测，总是会得到去年的收成比当季表现更好的结论，然而，只要给当季的生豆一些时间，它们的风味其实跟过去相比是同样出色的。Hunkute 的咖啡豆之所以能够有比较久的保鲜期，也许可归因于此区域咖啡豆密度与含水率皆较高的缘故。这也是为什么我等待了一段时间才开始贩售这支咖啡。当我们开始烘焙时，我们需要确保它的风味表现正处于高点。”
合作社：Hunkute
收成日期：2017年12月
产地：Dalle, Sidama, Ethiopia
烘焙程度：北欧义式烘焙
生长条件：1800 – 2000 masl，混合树荫
品种：Heirloon
END
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2018-10-02 18:01:47
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