危地马拉花神品牌La Flor贝拉卡摩纳庄园Zelaya家族水洗豆风味？

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• 　　危地马拉花神品牌La Flor贝拉卡摩纳庄园Zelaya家族水洗豆风味？
   
  　　花神咖啡的命名方式：
   
  　　@第1种：是由哥斯大黎加Laminita（拉米尼塔庄园）提供技术支援+西班牙文命名的La Flor（全名是 Antigua La Flor del Café），香气香气调性为花香及焦糖。
   
  　　@第2种：是Pastores庄园出产+法文命名的La Follie（（全名是 Antigua La Folie Bella Carmona），香气香气调性为花果香。
   
  　　危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。危地马拉咖啡，主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有著极适合咖啡种植的自然环境条件。各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉最著名的产区。
   
  　　前年进过一批La Flor花神，它真的是浅/中/深焙的表现都是酸到要命，自从那批之后我发誓绝不再碰花神，好死不死又听到Bella Carmona（贝拉卡蒙纳）的响亮名气及评价，忍不住给它败下进了一些来毒一下，看La Flor PK La Follie的最终胜负由谁夺得。La Follie曾经是星巴克2004年度最佳咖啡豆，主打强调香气的咖啡，以中浅焙表现出的特色是水果茶带有淡雅花香味/口感清爽/咖啡樱桃果酸明亮，重点消息——瓜国产区花神的批次量很大，不同的批次风味不但很不相同而且差异颇大，只能用杯测来决定那一批是好的，不是挂到"花神"这两个字的都好喝，真的是地雷遍布，看谁比较衰去踩到。
   
  　　庄园主人Zelaya家族四个世纪以来以生产质优的危地马拉咖啡闻名，Bella Carmona是其品牌，自1935年危地马拉国家博览会上得到首奖起，历来得到许多奖项。Zelaya家族以维持优良的咖啡品质为最重要的承诺，品质的控管始于栽植品种的挑选，并在生豆处理过程中持续严谨的监督，以确保唯有最好的产品才得以出口。Zelaya家族非常关怀生态永续性的发展，咖啡生产过程皆是在考量永续经营且对环境友善的生态系统中进行。不仅所有咖啡皆有遮荫，也特别著重在发展环保的水洗处理厂；水洗过程中所使用过的废水会引到沉淀缸中，让处理过程中的废弃物腐质化，做为肥料。摘采熟成的红色咖啡樱桃，运送到水洗处理站或是处理厂。咖啡果实脱除外果皮、在水洗槽中发酵，并清洗干净后就会被送到棚架网床上以日光进行干燥。当带壳生豆的水份含量降低至适当比例后，即仔细装袋并送到仓库继续陈放，直到到达风味的最佳平衡点，就会进行脱壳处理并准备出口。脱壳的处理厂位在庄园内部，以完整监控整个处理过程的进行，确保最佳的品质。
   
  　　火山土壤、平衡的雨量与日晒，和传统农作法种种条件的综合，生产出的咖啡风味丰富、质感厚实、酸度俐落并拥有很好的平衡感。
   
  　　危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，对于瓜地马拉安提瓜咖啡的风味有相当大的贡献。
   
  　　香气饱满，花香 甜香味，入口酸甜感丰富，层次细腻，酸质细致且多变，甜味佳，余韵强，带有巧克力坚果甜与果酸甜，细腻中带多样的味觉变化，口感滑顺、中度浓郁且厚实。
   
  　　干香：花香、高山冷杉香气、茶香、莓果、奶油、甜柠檬
   
  　　湿香：焦糖、甜香、花香、榛果巧克力、茶香、杏仁、蜂蜜
   
  　　啜吸：干净度佳、奶油般的油脂、茶香、甜莱姆、酸甜细腻、榛果巧克力、酸细致多变、花香明显、酸甜变化细腻、余味的甜巧克力与莓果酸甜不错。花香、焦糖、香草、酸度内敛、坚果可可调
   
  　　前街推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-05 22:47:39