专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
曼特宁咖啡的由来有个有趣的故事，
大约是在1945年，当时派驻当地的日本士兵在苏门答腊岛喝到当地出产的咖啡，觉得非常好喝，便想向小贩询问咖啡的名称，但因为语言不通，那个曼特宁族的小贩误以为是问他从哪里来的，
因此便回答“曼特宁”。
数年后退伍的日本军人依旧念念不忘这美好的滋味，便前往苏门达腊询问出口当地的“曼特宁咖啡”至日本，进而盛行至今。
亚洲区的印尼苏门答腊林冬黄金曼特宁，是众多喝浓郁咖啡的爱好豆，一口喝下去如蜜汁般的甜味，带有轻柔的苦质，产生了阵阵的甘甜香气跟喉韵，此豆拥有很好的甜质及回甘的特质。
曼特宁曾被誉为世界上最棒的独特剥湿法咖啡豆。
台湾对曼特宁咖啡评价极高，是单品咖啡接受度最高的咖啡产品之一，可说是仅次于日本。
现今只要是印尼采收的咖啡红樱桃果子经过独特剥湿法后处理制作的咖啡生豆，都会冠上曼特宁咖啡豆销售。
旧世界咖啡产国持续不断为我们带来古早味多元丰富振幅宽广的奇妙味觉体验，让我们感受到咖啡世界的源远流长与复杂多变。那么新世界的咖啡又是怎样一幅景象呢？
小one对于新旧世界的划分主要秉持台湾咖啡大师韩怀宗先生的理念，以18世纪欧洲列强开始殖民侵略为时间进行分割。这样来讲，新世界的咖啡产国主要以印尼、加勒比海域列岛、中南美各国以及肯尼亚等非洲新兴咖啡产国为代表了。
新世界的咖啡产国最为显著的特征是咖啡豆种较为单一，普遍以产量优先、风味辅从为原则进行品种改良。历经300多年的发展，新世界对咖啡品种的追逐大致为以下顺序：铁比卡(Typica)-波旁(Bourbon)-卡杜拉(Caturra)-卡蒂姆(Catimor)-卡杜艾(Catuai)-帕卡马拉(Pacamara)和瑰夏(Geisha)。
目前新世界的三大类咖啡品种大致为：‘普通低端商用品种’，以卡蒂姆为主，产量极大，抗病耐寒，但喝来尾端杂苦味稍重；‘高级商用豆种’，如铁比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、S28与S34，产量不大，如栽培处理得体同样风味优雅；‘精品级别品种’，以瑰夏和帕卡马拉为领，染病率极高，处理工艺复杂，产量极低，但其迷人风味堪称绝品。
新世界的咖啡产地除改良咖啡品种外，还诞生了许多处理工艺，如水洗、半水洗、蜜处理等因地制宜的咖啡生豆处理工艺，此举有利有弊，提升了咖啡品质稳定性和风味干净度，但也牺牲了优质野味的振幅。
下面我们挑选知名产地，分篇章详述新世界咖啡产地，就先从印尼开始吧——
印尼的咖啡种植始于1696-1699年荷兰属东印度公司对锡兰的铁比卡移植到爪哇。爪哇作为印尼咖啡之旅的第一站为人们所熟悉，但今天的爪哇多种植罗布斯塔咖啡豆。随后荷兰人发现苏门答腊岛比爪哇岛面积大、喂毒气候更适合铁比卡生长，且其地理位置更方便咖啡向欧洲运输，于是1835年，一批来自爪哇的铁比卡咖啡树苗在苏门答腊岛西海岸的纳塔尔地区(Natal)卸下，然后运往曼代宁高地(Mandailing)进行培育。这就是鼎鼎有名的曼特宁咖啡(Mandehling)的前身，得名为何不同盖因二战时期日本兵语言不通造成的误会，多年来以讹传讹，反成为正名。
到1888年，曼代宁高地的铁比卡树苗引至条件更适宜的苏北省多巴湖区(Lake Toba)，成为曼特宁咖啡的主要产地，而曼代宁高地则逐渐沦为罗布斯塔产区。1924年,亚齐省(Aceh)的塔瓦湖从多巴湖引进铁比卡种植，即今日传唱的曼特宁咖啡。然而因为二战，以及印尼国内政治动荡，一直到2005年因印尼大海啸而促使亚齐和平，印尼曼特宁才得以重新崛起，大规模开放出口，为精品咖啡世界继续发出光芒。
印尼曼特宁因其卓越的醇厚度而为世界咖啡迷们所喜爱，今日印尼有“两湖两曼”的传奇，即苏北省多巴湖出品的曼特宁和亚齐塔瓦湖出品的曼特宁咖啡。前者喝来较闷香、低沉、略带仙草味，后者则果酸较明亮，偶有香杉或木质味。
印尼咖啡还有一大亮点，其他产区种植出品的低端咖啡豆种在印尼亚齐却能大方光彩。亚齐的种间混血豆种，例如蒂姆、卡蒂姆，喝来醇香厚重，焦糖与果香明显，略带木质味与草药味，被誉为苏门答腊经典地域之味。这源于印尼特有的湿刨法处理工艺，短短2-4天就将咖啡豆去壳干燥至含水率12%-13%，远低于中南美及非洲的日晒及水洗法。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-06 12:32:46
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们