埃塞俄比亚利姆产区|柯莎格西农场-天籁当地原生种日晒处理法的风

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• 　　埃塞俄比亚利姆产区|柯莎格西农场-天籁当地原生种日晒处理法的风味？
   
  　　天籁（Sounds of nature）这只豆子有别于大家耳熟能详的耶加雪菲、西达摩，Limu（莉姆）这个产区在近几年才开始崭露头角，莉姆位于伊索比亚首都的西南方，海拔落在1300——1900m之间，而在往南则是吉马（Djimma）产区，而今推荐的这一款豆子‘天籁’，则是来自莉姆一个历史悠久的农场Kossa Geshe （柯莎格西）的祖传混合品种！
   
  　　柯莎格西农场座落在莉姆产区的南方，海拔是1900m，这样一个偏远的地方，非常难以让人寻觅，而天籁也不负众望的拿下该届的第三名。
   
  　　利姆（Limu）属衣索 比亚西南方产区，地理位置在Djimma和Nekempte （Lekempti）两个知名产区之间，位于高海拔，以有机 的方式栽种原生品种。位于高海拔，以有机 的方式栽种原生品种。多数的咖啡都采水洗处理，跟 西达摩水洗豆或是耶加雪菲的不同处，在于他的酸虽 亮但却有香料的韵跟随著，并且多少带有葡萄酒风 格也算他的特色之一。咖啡树受古老蓊郁的林树遮荫， 自然山泉的涓涓细流流经供应灌溉水源。 D.S.T（Direct Specialty Trade）系统是不定期举行的 埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上 的精品咖啡specialty coffee才能挂上自己名字与国 外生豆商交易。利姆多数的咖啡都采水洗处理，跟西达摩水洗豆或是耶加雪夫的不同处，在于利姆的酸虽明亮但却有香料的韵，以及多少带有葡萄酒风格也算特色之一。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的原生品种（Heirloom），当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性（Vertisols）土壤。种植海拔1850——1900米之间。
   
  　　利姆产量较低，主要外销欧美市场，过去在国内不易买到，但在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪菲：它的body较薄，花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味。利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。
   
  　　即便名声不如sidamo与yirgcheffe，limu依旧生产不少出色的咖啡。此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园，生豆颜色绿中带蓝，利姆出口多为G2等级，口感类似耶加，但是黏度却较单薄，但是花香及水果味明显，酸味也较耶加雪菲柔顺。
   
  　　AFCA 2015——2016 埃塞俄比亚比赛第3名，日晒组第1名。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-13 16:30:08