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火山阿勒姆咖啡豆产于危地马拉八大著名产区之一的安提瓜，这个产区的峡谷四周环绕着 3 个火山：阿瓜、火地岛和阿卡特南果，其中的的火地岛是危地马拉的 3 个活火山之一，每过一段时间，火地岛活跃的火山运动会为安提瓜的土壤增加一种矿物丰富的火山灰，故该产区富含肥沃的火山土壤、日照充足、日昼温差大，且火山浮石有助于土壤保持水分，这能弥补该地区降水量的不足，更有特别密集的树荫保护植物抵抗偶尔的霜冻。
ALOM 阿勒姆是该产区特有品牌，ALOM 阿勒姆咖啡富含柠檬酸，具有完美的豆形，以及持久的巧克力和焦糖香味，品尝起来令人心情愉悦。
海拔：1500-1700 米
品种：波本，杜卡拉
加工方法：水洗
干燥方式：日晒
土壤：火山浮石
地形气候类型：封闭式山谷
收割季节：1月-3月
适宜温度：18-22℃/64-72°F
降雨量：800-1200mm
相对湿度：65%
危地马拉位居中美地峡、地质年轻，境内有许多活跃火山形成的高山与高原。这些高海拔的山区，由于气候冷凉、又常因火山喷发而覆盖了肥沃的火山灰土壤，非常适合生产优质的咖啡。身为全球第9大咖啡豆的产国，危地马拉咖啡的主要产区有安提瓜(Antigua)、巍巍特南果(Huehuetenango)阿提兰(Atitlan)、科班(Coban)、法拉汉尼斯(Fraijanes)、圣马可仕(San Marcos)、阿卡特南果(Acatenango)、新东方(New Oriete)等八大产区。
这八大产区当中，最早成名也最受全球咖啡鉴赏家注目的，莫过于安提瓜产区…所谓的"安提瓜"(Antigua)，其实是一个由三座海拔高达3600——3700米的火山所环绕、在当地被称为安提瓜山谷(Antigua Valley)的高原盆地。而这个盆地其实大有来头，它因为气候终年冷凉，被当年入侵中美洲的西班牙人相中，在460年前的16世纪中叶，由西班牙统治阶级建设成统领整个中美地区的首府，当时的统治范围遍及现今的危地马拉、伯利兹、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜、哥斯达黎加与墨西哥的恰帕斯(Chiapas)地区。
虽然后来因为在18世纪时，数次规模七以上的大地震袭击，导致安提瓜城区内上千栋的建筑物成了塌楼与危楼，于是西班牙人决定将首府迁走…但今日的安提瓜市仍是一座具有约五百年历史的美丽古城，五星、六星级的顶级饭店就开立在翻修过的古城建筑中，年年吸引著数十万人次的旅客造访寻幽，让旅人们肆意沉浸在五百年前惨淡又壮阔的西班牙殖民史氛围中。
在旅人视线所及的火火山(Volcan Fuego)则是不分昼夜地冒出浓烟、灰尘，入夜后甚至还可隐约见到火光从一片漆黑的夜空中如烟火般地窜出、坠落，时时刻刻地提醒大家这个区域脚底下的地壳可一点都不安份，彷佛随时准备来一场世界末日般的重大事件！活耀的火山活动虽然吓人，但年年喷发出数以百万吨计的火山灰则随风飘散在山谷里面，富含著地壳内上百种珍贵的有益元素，成了当地咖啡庄园最佳而且免费的优质肥料，同时滋养了整座山谷的天然森林与农作物。
山谷里的咖啡庄园群，就坐落在安提瓜古城的周边、以及盆地往西南延伸到水火山(Volcan Agua)与安卡特南果火山(Volcan Acatenango)山脚下的区域。这是个盆地底部十分平坦海拔约1520——1530米的地区，周围则是环绕盆地的山坡，咖啡树就种植在盆地平坦处与周边海拔约1600——1800米的山坡上。安提瓜地区盛行遮阴栽培，咖啡庄园常用当地的森林高大的原生树种作为遮阴树，在颇茂密的遮阴下，种植古优品种"波旁(Bourbon)"与波旁的矮化突变种"卡杜拉(Caturra)"。
安提瓜的高度遮阴栽培在世界上实属罕见，也许是因为山谷每年固定时节会因为天气晴朗，辐射致冷的夜间低温足以让高处的叶面结霜，于是迫使庄园必须采用高密度的遮阴树来形成一层保温层，防止咖啡受到致命霜害。但也无意间促使庄园种植了大量原生树种，让当地的昆虫、鸟类、蛙类、小型哺乳动物…都有了食物与栖身之所，间接维系了当地的原有生态 ;同时绝大部分的安提瓜咖啡庄园，也因此都能在后来轻松获得雨林保护的认证。对这些庄园来说，雨林保护认证的获得也只是刚好实至名归而已。
这样的环境也让安提瓜咖啡树得以享受到，来自火山灰与遮阴树落叶的双重滋养…再加上遮阴树提供了较为温和的光照与稳定的温度环境，也让咖啡浆果的成长与成熟变得较为缓慢，对提升咖啡豆的内容物与整体密度有著显著的效果。于是我们也可以大胆地说：高度遮阴的环保农法，加强与促成了安提瓜咖啡的美味 ;而特过采购安提瓜咖啡，则强化与稳固了安提瓜的高度遮阴农法，也等于是保障了当地的原有生态！而这两者间目前已形成了高度的循环互依关系，无法切割分离了！
安提瓜的咖啡栽培产业历史悠久，除了自很早以前就盛行高度遮阴栽培外，当地的咖啡庄园是以大型的百年庄园为主，这些庄园的面积可以广达近百公顷，年产量可高达数千袋之多，每个庄园的生产规模都不小。庄园通常由传承了上百年的家族所经营，而庄主的家庭也多半就住在庄园内有如欧洲贵族城堡般的豪宅里面，家族成员通常相当富庶拥有不少产业，属于当地社会的上流人士；再加上百年历史富裕而有教养的家族传承薰陶，各个庄主可以说都是咖啡界里的贵族。
庄园日常的运作其实仰赖庄主雇用的专业农业人士与工人，甚至每年到了采收季节还要依靠当地玛雅族原住民进到庄园担任采收工人，按照计画到各个园子里的分区进行采收作业。每到采收季时，玛雅族的采收工总是携家带眷地在庄园里工作，大人忙采收、小孩或玩或帮忙地在树林里游戏兼工作，十分热闹！
这些大型咖啡庄园秉持百年来的传统，专注在生产高品质的传统水洗咖啡。除了平时从照顾遮阴林、更新咖啡树、按科学分析与计画施肥、整枝修剪…到采收季时，更是严格要求采收工要选采红熟发紫的完熟浆果，并且在水洗处理厂的进料源头便设下一关关的品质控管点: 挑除未熟果、浮果、浮豆，并精密管控发酵槽的发酵程度、充分地水洗完全去除果胶、使用干净平整的混凝土曝晒场地、曝晒时频繁而充分地翻动…乃至出口前还要以比重选别(Density Sorting)、颜色选别(Color Sorting)来精选与精制咖啡豆，个中投入的心力与成本甚至很难一言道尽！
END
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2018-10-16 15:29:24
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