萨尔瓦多|圣安娜火山区Santa Ana洛斯安帝斯Los Andes庄园蜜处理S

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• 　　萨尔瓦多|圣安娜火山区Santa Ana洛斯安帝斯Los Andes庄园蜜处理SL28的风味？
   
  　　洛斯安帝斯庄园-Los Andes farm，离圣安娜城不远（Santa Ana），如果天候好，约1个多小时可以抵达，其实圣安娜城就在圣安娜火山区的山脚，2002年起，我们来本区次数很频繁，在圣安娜火山区发掘很多优异庄园，例如大家熟知的传奇人物聂特（Neto），他引以为傲的四庄园--梦幻、布鲁马斯、阿拉斯加、洛斯安帝斯，都在火山周遭，全都是CoE得奖的杰出庄园，拿到两次冠军，4次Top 10，聂特得奖的次数也已经多到我数不清了，聂特的4个庄园都属欧舍直接关系咖啡（Orsir Direct Trade Coffee,简称欧舍DT）。
   
  　　洛斯安帝斯平均海拔高达1720米以上，位于 Palo Campana镇，圣安娜火山。庄园名称来自国家公园Los Andes，5J; 庄园离国家公园入口也不远，我跟Neto常到国家公园内的凉棚吃三明治。Los Andes火山国家公园附近拥有蓊密高耸的松树、柏树，周边土质种类很多样、成份也不尽相同，加上多变的温度与风向，尤其位处高海拔区，让这附近山区充满种种机会与挑战，聂特认为这里简直是栽种优质咖啡的天堂；2007年，聂特买下洛斯安帝斯，当年他一走入这个庄园，举目都是树龄达45年以上的咖啡老树，其中35%是肯尼亚的SL-28种，而65% 是红波旁种（Red Bourbon）。
   
  　　肯尼亚SL28种能在萨尔瓦多繁衍，引起很多关注，在风味上，萨国肯尼亚种比传统波旁多了强烈的肯尼亚明亮的莓果味，萨国波旁豆中少见此种味道，此外，波旁原本常见的苹果、巧克力味却仍维持著，这让萨国肯尼亚种呈现出新风格，但酸却没肯尼亚明亮，而甜度，入口就明显、厚实与变化与栽种在老祖宗--肯尼亚的咖啡树仍维持一致。 肯尼亚种引进萨国圣安娜火山区，要追溯到50年前，当时的De Sola家族，前往肯尼亚狩猎旅行时，带回一大包的带壳咖啡，揭开肯尼亚种在萨国繁衍的历史，当时没引起太多注目，一直到附近的几个庄园，以独特的肯尼亚风格引起精品圈人士注目，包括聂特在内的另一个名庄园，陆续在CoE竞赛上，以肯尼亚种获胜，才掀起一股肯尼亚风，甚至影响了危地马拉包括茵赫特等冠军庄园开始栽种肯尼亚的SL28品种。
   
  　　庄园位置：圣安娜火山区 Santa Ana
   
  　　庄园名称：Los Andes
   
  　　庄园主：Juan José Ernesto Menéndez Argüello
   
  　　海拔：1720米
   
  　　品种： Kenya SL28
   
  　　处理法：蜜处理法
   
  　　遮荫树： Pepeto Peludo, Pinos y Cipres
   
  　　年均雨量： 2200公厘
   
  　　年均温： 15°C
   
  　　土质： Sandy Loam
   
  　　干香：蜂蜜、苦甜巧克力，焦糖，梅子，黑莓果
   
  　　湿香：香气明显、橘子巧克力，香料甜，莓果香
   
  　　啜吸：很干净细腻、草莓、果汁感、青苹果，桃子，白葡萄，庄园巧克力、焦糖甜，余韵的肯尼亚深色莓果风味很持久，甜杏仁香气佳。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-10-23 23:14:01