巴拿马|波奎特产区|好运庄园介绍 瑰夏 水洗|瑰夏烘焙/手冲技巧

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•        巴拿马 波奎特 好运庄园 瑰夏 水洗

   

  　　Panama Boquete Finca La Fortuna Gesha washed

   

  　　生产国：巴拿马 Panama

   

  　　产区：巴鲁火山 Volcán Barú；波奎特 Boquete

   

  　　庄园：好运庄园 Finca La Fortuna

   

  　　庄主：李嘉图佛南度 Ricardo Fernandez

   

  　　海拔：1600米

   

  　　豆种：瑰夏 gesha

   

  　　处理法：水洗 washed

   

  　　风味：百合、忍冬花、绿茶、柑橘、水蜜桃

   

  　　巴拿马 好运庄园 La Fortuna 水洗瑰夏
  
  

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议：

  瑰夏种豆质较硬，加上波奎特高海拔，密度更高，烘焙适合以欧式快烘，中高火力烘焙，入豆风门20%，转褐点加火力增香，风门开至50%，一爆风门80%，火力根据ROR情况调整，建议烘焙一爆发展13℃下豆，烘焙度浅度保留花果香气，如果想要口感更醇厚更甜，可以在一爆发展10℃时关火滑行。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  
  
   

   

  　　接近 1600米高海拔，这座美丽的“好运庄园”（Finca La Fortuna），有得天独厚的轻雾、肥沃火山黑土、新鲜涌泉，深山森林怀抱，高大的原生树种像蔓藤无花果、番石榴、雪松、婆罗树，茂盛生长在庄园各处，提供咖啡树极佳的养份与遮荫。

   

  　　1880 年，工程师乔瑟夫迪诺 （Joseph De Dianous） 从家乡法国移居到巴拿马，为法国巴拿马运河公司工作，1914 年，他的儿子嘉伯利耶在波奎特的 Bajo Mono 买下农地，建立了葛拉蒂庄园 （Finca Gladys），以纪念他的妻子。嘉伯利耶的儿女继承了父亲对种植与品质的热情，他的女儿忒惹希塔 （Teresita de Dianous） 与女婿李嘉图佛南度 （Ricardo Fernandez） 于 1991 年买下父亲的葛拉蒂庄园，改名为佛南度咖啡园 （Cafetalera Fernandez Estate）。很快的他们在 1993 年买下附近的大天堂庄园 （Gran Paradiso），接著又在 2000 年前买下了好运庄园，好运的海拔高度 1550 米是这三座庄园中最高的，位于巴鲁火山 （Baru Volcano） 山麓，是极为优秀的咖啡庄园，他们把好运生产的顶级咖啡挂上 Gran del Val 的品牌。

   

  　　好运庄园内有许多古老的铁比卡 （Typica），可以长到 12 英呎高，也有较矮的卡杜拉 （Caturra），香蕉、橘子树、热带果树遍植在庄园各处，不同于现代化的新式庄园，一排一排的咖啡树种的整整齐齐，好运的咖啡树种法比较“老式”，咖啡与不同的原生森林以及果树，参差混杂的自然生长在山坡上。

   

  　　早在 1997 年，佛南度咖啡庄园 （Cafetalera Fernandez） 就取得了巴拿马第一个热带雨林认证 （Rainforest Alliance N.Y.），表扬他们利用创新的农业技术与环境保护方法，确保热带生态体系能永续维持，巴拿马只有两家庄园获得这项殊荣。2003 年，他们建造了巴拿马第一座生态处理厂，将最新科技应用在咖啡处理过程中，大幅减少使用水量，保护自然资源。

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2018-10-29 11:37:23