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优雅细致是危地马拉咖啡啜饮第一口的印象,温和的酸度和中等的醇度,是一款温柔的咖啡。再次品尝,你可以尝到浓郁的可可,就像刚喝到一口巧克力牛奶一般,口中充满可可的温润油脂感和甘甜的感受。若你细细品味,更能喝到温和的香料风味,像是香料红酒般的柔和。此款危地马拉咖啡豆拥有让人享有不可置信的层次与平衡感受,有时候还会出现令人感到熟悉的烤地瓜般的甘甜香气。
烘焙程度:中度烘焙
产区:拉丁美洲
处理法:水洗法
适合搭配的食物风味:可可、苹果、焦糖、核果
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【神鼓庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
| 日式冰手冲【神鼓庄园】
前街咖啡冰手冲【神鼓庄园】参考:
危地马拉咖啡【神鼓庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。
END
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2018-11-01 20:28:20