咖啡瑕疵豆会带来什么异味？咖啡瑕疵豆是怎么产生的？

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• 　　咖啡豆原始的风味固然可以决定一杯咖啡的调性走向，但经过烘焙后每一颗的咖啡豆风味才会升华，浓缩成一颗颗风味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的宝藏就是风味，高度组织化及高密实度的脂肪，将酸类和糖类给储备保护了起来，而开启这宝藏的钥匙就是烘焙。
   
  　　烘豆当中的技术包含了解锅炉容积替换率、烘焙机材质、热能转换方式等专业知识来使最佳风味期延长，但不致平淡无味。而当中最困难的点就是烘焙为一种不可逆的化学反应，所以有句话说“较好的烘焙手法永远在下一锅烘焙”。
   
  　　如果想要喝一杯美味咖啡，有哪些要留意的呢？
   
  　　虽然味道会因为各种条件而变化，但是从源头把关，一直是不变的道理。
   
  　　因此，生豆的品质就是很重要关键了。
   
  　　不要不以为然的觉得一颗瑕疵豆能有多危险？？？！！！
   
  　　对于精品咖啡而言，那真的是“老鼠屎”也不过份，对于味道、烘焙、健康层面，都是破坏高手。
   
  　　倘若您手边的咖啡，有很多比例是这副德性，请别心疼，丢了吧！
   
  　　瑕疵豆（Quaker）指的是发育异常的豆子，或是在精制的过程中，受到污染的豆子。
   
  　　大部分的咖啡豆都会因为混入瑕疵豆而产生异味，也会影响咖啡的香气与咖啡冲煮的品质。
   
  　　瑕疵豆异味来源：
   
  　　1化学气味
   
  　　2霉味
   
  　　3土味
   
  　　4发酵味
   
  　　5过熟味
   
  　　6未成熟味
   
  　　7马铃薯味
   
  　　对农人来说咖啡豆品质与售价有直接关系，因此就必须将这些瑕疵豆一颗颗剔除。
   
  　　在采收咖啡樱桃后，会先将咖啡樱桃放入水槽内，先过滤未成熟的果实。当咖啡进入Dry Mill过程，再使用比重挑拣机，挑出未熟成的咖啡豆，接着使用电动筛选机挑出异物及瑕疵豆，最后再以人工挑拣的手续，来确保未混入任何瑕疵豆。　　 

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2018-11-03 17:03:28