巴西南米那斯州南部|卡莫镇森林庄园去果皮日晒卡杜艾的风味？

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  　　巴西南米那斯州南部|卡莫镇森林庄园去果皮日晒卡杜艾的风味？
   
  　　巴西为目前全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！巴西精品咖啡协会（BSCA）致力于提升巴西咖啡的品质。国际上，它帮忙推广巴西的好咖啡，帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。
   
  　　咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有两百万公顷的土地用来种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上。
   
  　　Pulp Natural,指咖啡樱桃采收后，先去除掉果皮，然后直接日晒或烘干的处理法，并没有经过发酵与后段的清洗，盛行于巴西，近年来，大家喜谈的蜜处理法，其实也源自巴西的PN法，当年，因不知道如何翻译这个PN法，因此，直接称为“巴西去皮日晒法”。
   
  　　国家： Brazil 巴西
   
  　　产地：米那斯州的南部（Minas Gerais）
   
  　　庄园：森林庄园
   
  　　生豆处理方式： pulped natural
   
  　　海拔高度： 1100 to 1200米
   
  　　风味叙述：浆果、橙果、柠檬草、蔗甜、可可、坚果、干净香甜。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-03 23:32:16