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日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。
处理过程
1. 去除浮豆
将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2——3周左右,依当地气候而定,在咖啡豆内部的含水量降至10——14%时,即完成日晒的步骤。
3. 去除外壳
在日晒结束之后,咖啡种子的外层已干硬,此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。
优点:
日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
缺点:
1. 日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。
2. 因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况,内部咖啡豆因此而有破损。
3. 在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
风味:
因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。
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2018-12-26 22:30:54