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象屎咖啡，被称为“黑色象牙”的咖啡豆，是经亚洲象“自然提炼”出来的，咖啡果是在大象肠胃的消化过程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质，因此这种大象便便咖啡口感不苦，具有牛奶巧克力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香。
生产象粪咖啡的流程相当繁琐，以当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品。
大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。而咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消失。 这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。
品咖啡的人都知道“麝香猫咖啡”的豆子就是印尼椰子狸食用后的产物，经过胃液发酵，破坏其中的蛋白质后排泄出来，如此一来泡出来的咖啡苦味会较少。一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年终于成功从“大象粪便”中提炼出史上最贵的咖啡，一杯要价60美元（约新台币1808元）。
加拿大人布莱克丁金（Blake Dinkin）致力咖啡的配方研究，他在麝香猫咖啡（kopi luwak coffee）流行时，就曾前往咖啡发源地埃塞俄比亚参加研究专案，了解其中专业知识后，他就希望自己有朝一日可以用专业知识创造出更有特色、可持续型的咖啡产业，同时他也想对某些国家创造农业上的福祉。因此，他开始把想法挪移到其他动物上，例如：长颈鹿、斑马、狮子，最后选择了大象。
象屎咖啡制作的过程相当繁琐，首先要将新鲜咖啡豆以人力采摘的方式收集起来。接着将米饭、香蕉与咖啡豆一起拌匀。给大象喂食，这些咖啡豆在大象肚子里经过17个小时，与胃酸混和、发酵后，就会“产出”。以人工收集、清洗后。就可以拿来煮了。
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2019-01-30 12:08:07
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