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陈年豆处理法
陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊咖啡代表的曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊咖啡曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊咖啡曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。 在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。非常有趣的一点是，虽然印度尼西亚出产世界上最醇美的咖啡，而印尼人却偏爱土耳其风格的咖啡
印尼的苏门达腊群岛生产咖啡，因为其独特的地理位置、气候环境、经纬度，而盛产咖啡。印尼的咖啡有较高的醇度，且酸味弱，香气强。比较有名的地区为林冬地区。曼特宁也是印尼咖啡的代表，值得一提的是有些咖啡爱好者喜欢所谓的“曼巴咖啡”，就是曼特宁和巴西咖啡的混合。
主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90％为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200公尺）产的“特拉加”等为代表。
陈年曼特宁 Aged mandheling
曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。
前街咖啡关于陈年曼特宁的小贴士~
前街咖啡建议将陈年曼特宁烘焙至中深烘焙，磨掉豆子的果酸，凸显出陈年曼特宁的焦糖甜以及可可、坚果风味。在冲煮时前街咖啡建议用KONO滤杯或者是梯形三孔滤杯来进行萃取，浸泡萃取的方式可以很好的表现出豆子的醇厚口感，以及焦糖甜和均衡的风味，至于在冲煮水温的选择上，由于陈年曼特宁是中深烘焙的豆子，所以前街咖啡建议用较低水温，即86-88℃来进行冲煮；可以将粉稍微磨粗些，即中度研磨，减少冲煮时过萃情况的出现；冲煮的粉水比例前街咖啡建议选择较小的粉水比例，即1:13-1:14，这样可以较好的凸显出陈年曼特宁浓郁、醇厚的口感。
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2019-02-21 14:26:20
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