一說到低因咖啡，大家想到的基本上都是經過特殊處理來減少其咖啡因的低因咖啡，其實，在大自然中就存在著這麽一款天生咖啡因含量就低，咖啡因含量僅0.5%的咖啡品種，那就是前街咖啡今天要跟大家介紹的尖身波旁！
尖身波旁，在學術上會稱作」Coffea Laurina「，即勞倫娜咖啡，但一般俗稱是尖身波旁（Bourbon Pointu），這是因為其豆型較為狹長且兩端稍尖，因而得名。
為什麽尖身波旁的咖啡因含量這麽低呢？
不同於其他人工處理後的低因咖啡，尖身波旁是由於基因上的退化，致使咖啡因含量相較於一般的波旁咖啡樹要來得更低，且風味更棒，但是產量極低，這也是為什麽尖身波旁稀有且昂貴的原因了。尖身波旁這一品種特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產量低的主要原因。也正因如此，尖身波旁十分珍貴，大多會在實驗室培育。
早在18世紀的時候，尖身波旁就已經受到了世人的歡迎，就連法國國王路易十五，著名小說家巴爾紮克都是它的「粉絲」嘞！在18世紀到19世紀這兩百年間，尖身波旁曾在波旁島大面積種植，在1800年的時候尖身波旁還曾達到年產4千公噸的高峰！
但隨後，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤。自此之後，尖身波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。尖身波旁也曾一度絕種！
在尖身波旁銷身匿跡數十年後，一位日本上島咖啡（UCC）的咖啡專家－川島良彰，多次在薩爾瓦多聽到咖啡農提及「低因咖啡樹可能還存活在法屬波旁島」，讓他有了尋找尖身波旁的念頭。
於是他在1999年的時候在前往非洲考察時，順道拜訪波旁島，尋找傳說中的低因咖啡樹。不過事情並沒有想像中的順利，島上的年輕人都沒聽說波旁島曾經有咖啡作物，只好在離去前留下聯絡地址給當地的農民和官員。
終於在兩年後，也就是2001年，川島接到了來自波旁島農民的電話，述說在野外發現了三十多株不知名咖啡樹！
後來也經過專家鑒定，確認是當時的波旁尖身咖啡樹，所以就法國的科學家與日本上島咖啡合作，展開了天然低因咖啡樹的復育計劃，終於在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆，經篩選後於2007年販售，但僅供日本市場為主，價格高昂，據說比頂級藍山還要貴上四倍！
在2018年世界咖啡沖煮大賽上，來自瑞士的Emi Fukahori憑借一支來自巴西的半二氧化碳浸漬處理法波旁尖身，錘翻了一眾巴拿馬瑰夏脫穎而出，成為咖啡賽史上又一值得紀念的篇章。
她當時選用的豆子是來自巴西 Daterra 莊園 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（也就是Bourbon Pointu），解說時就稱這一品種的咖啡比其他阿拉比卡種少50%的咖啡因和20%綠原酸，因此少了很多苦味。當時Emi Fukahori描述的風味香氣有：紅葡萄、香橙花、鳳梨、萊姆酒、青蘋果。能力壓一眾瑰夏，最終摘下WBrC桂冠，尖身波旁這一品種不容小窺。
尖身波旁的咖啡樹類似於一顆小聖誕樹，枝條較短，葉片狹窄，咖啡因含量僅為0.5%。特別容易感染葉銹病黑斑病，這是造成其產量低的主要原因，紅果成熟期比其他品種要早。
雖然如今的尖身波旁已沒有當年那麽誇張的價格了，但也還是十分珍貴的一支豆子，那麽如此昂貴的尖身波旁風味到底如何呢？
觀察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整體顆粒較小且勻稱，其豆形細長且兩端較尖，形似小麥。
前街咖啡沖了一壺日曬處理的尖身波旁咖啡，參數及風味描述如下：
參數：粉量15克，濾杯Hario V60，水溫90℃，中細研磨，粉水比1:15。
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸，看到粉床表面由濕潤變為幹燥即可結束悶蒸，悶蒸時間為30秒；小水流中心註水至125克進行分段，看到液面下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，液面下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
風味：幹香聞起來是帶有發酵香、香料、堅果以及熱帶水果香氣的，濕香帶有明顯的花香，入口順滑，有著紅色水果、李子、松子的風味，蔗糖回甘持久。
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2025-06-17 13:51:30
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