陈年曼特宁与普通曼特宁的区别陈年曼特宁陈年处理法介绍中国咖啡网

陈年曼特宁与普通曼特宁的区别陈年曼特宁陈年处理法介绍

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　关于陈年处理法，陈年曼特宁陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

　　随著时代的演变，如今的陈年曼特宁陈年豆的处理技术已经日新月异，更为精准和成熟了。所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。

　　咖啡在陈年曼特宁陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：

　　一般来说陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。

　　2.定期、不断的翻动：

　　必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装著的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的干燥程度一致，也避免发霉腐败。曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。