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喝过拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，大家有听说过馥芮白（flat white）咖啡吗吗？相比起其他两款意式奶咖，flat white是一种牛奶比较少、咖啡比较多的意式咖啡类产品。Flat White在国内不同地区，名字还被翻译为澳白咖啡、小白咖啡、馥艺白咖啡、澳瑞白咖啡等。
澳白咖啡的制作上，是用1份的浓缩咖啡加入打发着薄薄细密奶泡（micro foam），制作出100ml左右的成品。或者上2份精粹浓缩咖啡加入打发着薄薄细密奶泡（micro foam），制作出200ml左右的成品。为什么会有两种制作方式呢？
澳白咖啡起源地的争议之战
说起flat white的起源，据说是二次大战时，大量的意大利人从欧洲逃到两个中立国——澳大利亚、新西兰，浓缩咖啡文化也因此传入纽澳。
至于到底是澳大利亚先有，还是新西兰先有？两国至今仍争辩不休，有人说，是1980年代在悉尼出现，也有人说是1970年在墨尔本出现，新西兰人甚至跳出来抗议，认为1980年代末在威灵顿才发展成现在一般人所熟知的flat white。
于是，为了有所区分，澳白咖啡分成了两派。澳洲地区使用的是单份浓缩咖啡（Single Espresso）加入少量牛奶制作；新西兰地区则是使用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristrett）。虽然使用的浓缩基地有所区别，但本质上都是为了制作出一杯咖啡味浓郁的牛奶咖啡，让觉得意式浓缩咖啡浓烈以及拿铁咖啡牛奶味太重的小伙伴，多了一个选择。
澳白咖啡制作方式
牛奶咖啡的制作步骤其实大同小异，步骤可以分为萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品，几乎所有牛奶咖啡的制作步骤都是如此，但刚刚前街咖啡分澳白咖啡的特点在浓郁的咖啡味以及稀薄的奶泡，那么不同的地方就在于控制咖啡的萃取参数、牛奶奶泡的打发厚度以及牛奶与咖啡的比例。
前街咖啡制作澳白咖啡采用的是双份浓缩咖啡（40ml），加入160ml打发后的，有着0.5cm薄奶泡的牛奶并充分融合，最终成品在200ml左右。
双份意式浓缩咖啡怎么萃取
关于双份浓缩咖啡的萃取，由于新鲜烘焙的咖啡豆会随着时间的增加，豆体内的二氧化碳也会逐渐减少，因此前街咖啡会每天调试浓缩咖啡的萃取，保证所以门店意式咖啡产品出品的稳定。
想要萃取出好喝的浓缩咖啡，新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。浓缩咖啡的萃取推荐使用专用的意式拼配咖啡豆，能进一步稳定浓缩咖啡的萃取出来的味道与品质的稳定。
为了让不同类型的咖啡店对意式拼配咖啡豆有不同的价格、风味的要求，为此前街咖啡推出了4款意式拼配咖啡豆。制作浓缩咖啡最重要的是使用新鲜烘焙咖啡豆，前街咖啡咖啡所有发货，均在烘焙完成后5天内发出。
前街咖啡门店出品使用的是「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼配而成，有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
前街咖啡门店双份浓缩咖啡萃取参数：19.8g极细研磨咖啡粉，9-10bar增压萃取38g浓缩咖啡液，萃取时间30秒。
由于目前咖啡机和磨豆机无法做到统一的标准，因此不同品牌的咖啡机/研磨机都有着不同的性能，新鲜烘焙咖啡豆每天的状态也不一样，因此参数不能直接引用。
如果是初始阶段，前街咖啡推荐一个中间萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整：用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。
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2022-11-21 17:49:53
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