馥芮白咖啡好喝吗怎么喝制作方法特点介绍 澳白咖啡冷的好喝热的好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:LN 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

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喝过拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡,大家有听说过馥芮白(flat white)咖啡吗吗?相比起其他两款意式奶咖,flat white是一种牛奶比较少、咖啡比较多的意式咖啡类产品。Flat White在国内不同地区,名字还被翻译为澳白咖啡、小白咖啡、馥艺白咖啡、澳瑞白咖啡等。


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澳白咖啡的制作上,是用1份的浓缩咖啡加入打发着薄薄细密奶泡(micro foam),制作出100ml左右的成品。或者上2份精粹浓缩咖啡加入打发着薄薄细密奶泡(micro foam),制作出200ml左右的成品。为什么会有两种制作方式呢?


澳白咖啡起源地的争议之战


说起flat white的起源,据说是二次大战时,大量的意大利人从欧洲逃到两个中立国——澳大利亚、新西兰,浓缩咖啡文化也因此传入纽澳。

 

 至于到底是澳大利亚先有,还是新西兰先有?两国至今仍争辩不休,有人说,是1980年代在悉尼出现,也有人说是1970年在墨尔本出现,新西兰人甚至跳出来抗议,认为1980年代末在威灵顿才发展成现在一般人所熟知的flat white。


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于是,为了有所区分,澳白咖啡分成了两派。澳洲地区使用的是单份浓缩咖啡(Single Espresso)加入少量牛奶制作;新西兰地区则是使用双份精粹浓缩咖啡(Double Ristrett)。虽然使用的浓缩基地有所区别,但本质上都是为了制作出一杯咖啡味浓郁的牛奶咖啡,让觉得意式浓缩咖啡浓烈以及拿铁咖啡牛奶味太重的小伙伴,多了一个选择。


澳白咖啡制作方式


牛奶咖啡的制作步骤其实大同小异,步骤可以分为萃取浓缩咖啡、打发牛奶以及融合出品,几乎所有牛奶咖啡的制作步骤都是如此,但刚刚前街咖啡分澳白咖啡的特点在浓郁的咖啡味以及稀薄的奶泡,那么不同的地方就在于控制咖啡的萃取参数、牛奶奶泡的打发厚度以及牛奶与咖啡的比例。


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前街咖啡制作澳白咖啡采用的是双份浓缩咖啡(40ml),加入160ml打发后的,有着0.5cm薄奶泡的牛奶并充分融合,最终成品在200ml左右。


双份意式浓缩咖啡怎么萃取


关于双份浓缩咖啡的萃取,由于新鲜烘焙的咖啡豆会随着时间的增加,豆体内的二氧化碳也会逐渐减少,因此前街咖啡会每天调试浓缩咖啡的萃取,保证所以门店意式咖啡产品出品的稳定。


想要萃取出好喝的浓缩咖啡,新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。浓缩咖啡的萃取推荐使用专用的意式拼配咖啡豆,能进一步稳定浓缩咖啡的萃取出来的味道与品质的稳定。


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为了让不同类型的咖啡店对意式拼配咖啡豆有不同的价格、风味的要求,为此前街咖啡推出了4款意式拼配咖啡豆。制作浓缩咖啡最重要的是使用新鲜烘焙咖啡豆,前街咖啡咖啡所有发货,均在烘焙完成后5天内发出。


前街咖啡门店出品使用的是「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)拼配而成,有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


前街咖啡门店双份浓缩咖啡萃取参数:19.8g极细研磨咖啡粉,9-10bar增压萃取38g浓缩咖啡液,萃取时间30秒。


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由于目前咖啡机和磨豆机无法做到统一的标准,因此不同品牌的咖啡机/研磨机都有着不同的性能,新鲜烘焙咖啡豆每天的状态也不一样,因此参数不能直接引用。


如果是初始阶段,前街咖啡推荐一个中间萃取参数,大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整:用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液,时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现,进行相应的调整。


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2022-11-21 17:49:53

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