蓝山咖啡有什么风味口感 蓝山咖啡如何用虹吸壶冲煮得好喝
来源：中国咖啡网
作者：Lai
2026-08-31
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你可能知道，蓝山位在牙买加东部。这座西加勒比海最高的山，尽管在它得天独厚的气候与土壤条件下所产出的咖啡豆，其实都还不算是真正的蓝山咖啡。唯有生长于海拔1700公尺以上的咖啡豆，才会被牙买加政府认证为「牙买加蓝山咖啡」，而低于这条界线者，顶多都只能被称为「牙买加高山咖啡」。
牙买加蓝山
虽然顶级蓝山咖啡豆每年产量约两千吨，不过这种「闪着黄金光芒」的豆子在市面上依然相当罕见。因为在1969年，牙买加曾经受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意，在1971年和日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成，大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。
咖啡示意图
就因为在市面上流通的蓝山咖啡数量如此稀少，所以我们一般在便利商店或咖啡店随手能买得到的
蓝山咖啡，其实只能算是蓝山「风味」咖啡。通常，业者为了模仿蓝山咖啡略苦带酸的口感，会使用不同品种的咖啡豆混和调制。有良心一点的店家，会使用牙买加高山咖啡混合夏威夷可那咖啡或是哥伦比亚咖啡，而比较黑心者，则是混和了巴西、瓜德洛普或其他廉价咖啡。不过就算是如此，这些来自其他国家的咖啡，多少也都因为「模仿」蓝山咖啡而提升了销售量。至于纯正的蓝山咖啡，尽管国内只有极少数的店家有贩售，不过若要品尝一杯，恐怕也是所费不赀。
其实，「蓝山咖啡不含蓝山咖啡豆」是许多咖啡迷都心知肚明的事情，就像是「松露巧克力里面没有松露」、「太阳饼里面没有太阳」一样。而「钱包里面没有钱」，也许才是你未曾品尝过蓝山咖啡的主因啊！
牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨，其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL 、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。
咖啡的生产与一般农产品相同，受天候的影响而有很大的变化，1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，日本的UCC企业提供援助，引入生态的种植方法。
为感念日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的9成提供与日本市场，剩下的一成约3500桶（70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡），因此蓝山咖啡在市场上奇货可居，奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。
除了产量少之外，呈现蓝山咖啡风味——略带酸味，苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握，因此有些烹调师以此为手法的技巧表现，透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。
蓝山咖啡具有特殊的香草味和清香甘醇的特色，非常好的酸苦平衡感且滑顺，越冷越香醇，为一种最细腻、精致的咖啡。
介绍一下蓝山咖啡如何用虹吸式咖啡壶的煮法
1.首先挖两大匙咖啡粉倒入咖啡壶的上座
2.准备150 CC的矿泉水(小弟的经验是矿泉水煮出来的咖啡特别甘甜)
3.用中火开始煮水,煮至水滚往上(注意别用大火煮,因为水太滚会烫伤咖啡,会把苦味煮出来)
4.水往上跑后将火调至小火,然后用小火煮30~40秒(此时间我计算过是最能将蓝山咖啡的味道发挥出来的时间,太多或太少都会影响咖啡的味道)
5.在水停留在上座30秒的时间内,用汤匙轻轻搅拌
6.搅拌30秒后静至让咖啡液下降即完成
PS建议喝法:
蓝山咖啡的最佳品尝温度大概在60度左右,刚煮好的咖啡倒出后先闻香气,趁闻香气的时候,咖啡大概在30秒左右就降到60度,此时就可以品尝味道了,另外冷掉的蓝山,也别有一番风味,各位可以试试
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2019-03-17 21:13:15
