蜜处理咖啡豆怎么辨认区分蜜处理咖啡豆的起源蜜处理咖啡豆技术中国咖啡网

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　　想必〝蜜处理过程〞名字本身可能有一点误导。听过或喝过蜜处理咖啡豆的人大多数都会认为蜜处理咖啡豆是香气或是一种味道的描述，甚至是咖啡豆加工过程中添加了蜂蜜，再不然也有类蜂蜜的香料存在其中。其实这两种情况都没有，也都不是这意思。

　　在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黄蜜口感接近水洗法的清亮纯净，黑蜜则接近日晒法的果香浓郁、质感丰厚，红蜜居中。当然，这个只是普遍的风味描述，烘焙的程度、冲煮的方式以及不同庄园所在的terroir（风土条件or 微气候）还是会产生味道上的差异，就等各位自己去细细品尝啰——

　　2003 年从日本来到哥斯达黎加的一个咖啡买家，他要求用 ”PULP NATURAL”（天然黏浆状）方式取代传统水洗咖啡。这是因为在日本的两大来自意大利 Illy和Guataro的咖啡豆公司，在他们的调和咖啡豆里面大量的使用了这种半水洗处理方法的巴西咖啡。

　　他们想扩大购买选项，基于肯定哥斯达黎加咖啡豆的品质，所以提出半水洗的概念，并要求哥斯达黎加也使用半水洗方式处理咖啡豆的可能性。尝试的结果发现，使用半水洗加工方式处理的咖啡豆不仅饶富香气，也降低了哥斯达黎加咖啡原有的酸度，更提升了整体咖啡风味的表现。

　　由于半水洗的咖啡豆表面那层黏膜感觉黏黏的，而那种黏稠感很像蜂蜜，所以《Honey》这个词的诞生，是因为它给人的视觉感受就像蜂蜜。

　　蜂蜜加工处理（Honey processed）分四个层次，即白蜜（White Honey）、黄蜜（ Yellow Honey）、红蜜（Red Honey）和黑蜜（Black Honey）。颜色只是一种区分，不一致的颜色主要的差别是味道。值得一提的是，因为调整咖啡豆不同的清洗程度与干燥的时间，而开发了蜜处理咖啡豆的新技术，也让咖啡处理的工法进入一个全新的里程碑。

　　顾名思义，半水洗一定有用水清洗的步骤，只是不若完全水洗式地将羊皮纸上的黏膜清洗的彻底与干净。所谓半水洗，其实就是巴西传统处理生豆的方法。

　　在咖啡豆颜色上看，蜜处理咖啡豆外壳颜色深浅，决定于附著于羊皮纸上黏液的多寡而定。白蜜的黏液因为附著的比较少，所以较接近湿处理的咖啡豆。黄蜜的黏液几乎被清洗了一半，所以颜色较淡。红蜜则保留了比黄蜜较多的黏液，因为它只是浸泡在干净的水槽中一个夜晚，再将外皮去掉，并没有真的有清洗的手续。黑蜜却是保全了全部的黏液不清洗，只是将咖啡浆果的外皮脱去。虽然没有经过清水的清理，黑蜜还是隶属归类为半水洗的处理方法。

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2019-03-27 22:32:37

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