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说到亚洲咖啡,大部份的人会先想到印尼的黄金曼特宁、托拉雅,或者是越南咖啡、老挝咖啡,以及最近开始夯起来的台湾咖啡、中国云南咖啡等。印度咖啡的历史相当悠久,同时它还是亚洲第一个种植咖啡的国家,在咖啡的世界里一直以来占有一席之地,且亦是全球咖啡生产的大宗国家。
早年,印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输,运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中,受到海风、季节风的吹拂影响下,逐渐在风味特性与颜色上,发生很显著的转变,而这些转变便造就了今日印度风渍
马拉巴咖啡精品豆的诞生。
风渍咖啡
马拉巴咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,
马拉巴咖啡咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中
马拉巴咖啡豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低。
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2019-04-02 12:23:16