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关于风渍Malabar,“风渍马拉巴咖啡”是一款产自印度马拉巴（Malabar）地区，带著浓浓麦茶香，豆相与风味豆独树一格的咖啡。咖啡自17世纪以来，印度风渍马拉巴咖啡的独特风味就一直受到欧洲人青睐。而这过程与结果也算是一场美丽的意外…
17、18世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟航程得花上六个月的时间，这漫长的运送时间，置于船仓中的生豆，吸收了海面的湿气与咸味，这过程让咖啡生豆产生”自然”的质变，生豆色泽从深绿慢慢转化成稻谷的黄褐色，豆体原本带有的果酸成分大降低，却意外发展出浓浓坚果与壳物的香气，经过烘焙后的咖啡喝起来茶感十足，有著玄米茶或麦茶的风味，让欧洲人大为惊艳…
印度咖啡特色原本就是厚实低沉、较不酸，而风渍咖啡豆又以日晒豆来制作。所有处理风渍咖啡豆的厂房皆面向西面，迎向来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，是相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后再经过烟熏处理，驱赶象鼻虫。最后经过人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，马拉巴生豆的体积膨胀一至二倍大，重量和密度都会降低。
印度风渍马拉巴咖啡豆，虽然豆体肥硕，却是外强中干的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，不但使豆子颜色变黄了而有黄金马拉巴咖啡之称，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别。风渍豆单品饮用，有丰富的麦香以及茶味。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。制作出优良的 espresso。
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2019-04-02 12:23:35
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