印度风渍马拉巴处理法 什么是印度季风咖啡?马拉巴咖啡是什么咖啡

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　　印度风渍马拉巴咖啡，从十七世纪以来，一直受到欧洲人青睐。这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七、十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味，北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间。客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的颜色与风味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。这才发现，原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上，来不及熟成，才失去原有风味。有聪明的人，想到印度西南部马拉巴尔沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。几经实验，果然制造出与昔日相仿的黄褐色无酸味咖啡，因此名为季风豆，或俗称的风渍豆。

 

 

　　处理方式：风渍处理法

 

 

　　印度的风渍马拉巴咖啡，是相当有名的精品豆，处理过程要由人工辛苦挑选熟成的cherry果，经由自然的熟成，在每年五、六月印度的西南部会出现季风现象，将咖啡生豆暴露受印度洋季节性海风的吹抚，另咖啡豆膨胀，外观呈麦黄色，有近似成年豆的口感，酸性低稠度高，带有淡淡的麦杆香，可说是" 咖啡的普洱茶 "，口感非常独特来产生惊艳的口感…

 

 

　　风渍豆是由大地与海风合作而成产生复杂独特的风味，风渍马拉巴咖啡就是马拉巴西岸独特的一种咖啡产物，咖啡在此处理并且运往世界各地，早年从马拉巴海岸运往欧洲的豆子需时6个月，这些豆子在海风的影响下在风味特性与颜色上，都有很显著的转变，这些改变导致了风渍马拉巴咖啡精品豆的诞生…而且在北欧诸国，享有盛誉…