巴布亚新几内亚西格里咖啡品牌故事 天堂鸟咖啡豆品种风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴布亚新几内亚的庄园咖啡则是来自较大规模的农场并有较清爽精致的杯测特性。口感较爪哇豆淡,有微妙的香气及复杂度,有时酸值与明


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巴布亚新几内亚,这是一个多么陌生的国家,而在咖啡中对于这个国家的认知,是源于一款称为“天堂鸟”的咖啡豆。前街咖啡就来谈谈这支豆子。
 
巴布亚新几内亚
这个国家绝大部分领土在新几内亚岛上,一条笔直的分界线把岛分成东西两半,西边属于印度尼西亚,东边属于巴布亚新几内亚。由于这名字太长了,一般简化称为“巴布亚”或其英文缩写“PNG”。

 

 

很多人称巴布亚的咖啡为小蓝山,而是因为巴布亚的咖啡品种是由牙买加蓝山引进的铁皮卡,而且种植的环境、海拔、降水非常相近。引种的铁皮卡很快适应的新几内亚岛的环境,在品种和同时海岛型环境的角度上,是当之无愧的小蓝山。
 
巴布亚的咖啡种植产区(南纬6°)比蓝山(约北纬18°)更接近赤道。其风味细品还是与蓝山稍有区别,巴布亚咖啡的风味会增添了深色水果的酸甜感。

 

 

天堂鸟咖啡
前街咖啡今年选择了西格里庄园的天堂鸟咖啡。这里要科普一下天堂鸟咖啡的由来。在国内流通巴布亚咖啡比较多的两款来自西格里庄园(sigri)和普罗萨庄园(purosa),其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案,这是巴布亚的国鸟。


 
 

而第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园,当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案,但为了区分这两款豆子,后引入的只能以庄园名字称呼。虽然这显得后来者有些不公平,但多年的潜移默化,在潜意识间西格里已经与天堂鸟之间相互绑定了。
 
不过西格里庄园也绝对对得起天堂鸟这个名字,今年的咖啡生豆颗粒饱满,翡翠碧绿,豆像极佳。
 
西格里庄园
西格里庄园成立时间于1950年,至今已经超过了60年以上,是当地咖啡产业先驱。西格里庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。西格里庄园同时也十分注重生态保护,为了保护土壤和水源,拒绝农药与杀虫剂的使用,爱护生态和附近的鸟类。常常吸引许多天堂鸟来憩息,因而也有了天堂鸟庄园的别称。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节,只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘,使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园,每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。


 
 

前街咖啡 巴布亚新几内亚 天堂鸟

庄园:西格里庄园
海拔:1800米
品种:铁皮卡
处理方式:水洗



 

刚刚拿到这款豆子,与同样水洗处理的蓝山对比,还真难辨雄雌。
 
猜一猜以下哪张图的是天堂鸟,哪张图是蓝山。


 

 

答案揭晓
(上)天堂鸟
(下)水洗蓝山

 
前街咖啡采用中度烘焙这款豆子,因为铁皮卡种为密度低的生豆,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,火力140度,回温点1'36";温度140度时,风门开至4;烘至6'25”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,温度176度火力力下降到110;风门变4;
 
180度时火力下降到90,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆,风门全开,188度调小火力至60度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声,控制一爆后的升温率在6度之间),一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

 

 

前街咖啡冲煮方案
以15克咖啡粉为例,采用1:15的粉水比,研磨度采用中粗研磨(20号标准筛通过率65%),水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。
 
本次采用分段式冲煮。缓慢地倒入咖啡粉,第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,第一段注水时,干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。

 

 

第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入75g,达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
 
风味:主要为坚果,可可的香浓风味,带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及柔和的酸质。



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2022-07-31 18:10:41

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