巴布亚新几内亚西格里咖啡品牌故事 天堂鸟咖啡豆品种风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论


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巴布亚新几内亚,这是一个多么陌生的国家,而在咖啡中对于这个国家的认知,是源于一款称为“天堂鸟”的咖啡豆。前街咖啡就来谈谈这支豆子。
 
巴布亚新几内亚
这个国家绝大部分领土在新几内亚岛上,一条笔直的分界线把岛分成东西两半,西边属于印度尼西亚,东边属于巴布亚新几内亚。由于这名字太长了,一般简化称为“巴布亚”或其英文缩写“PNG”。

 

 

很多人称巴布亚的咖啡为小蓝山,而是因为巴布亚的咖啡品种是由牙买加蓝山引进的铁皮卡,而且种植的环境、海拔、降水非常相近。引种的铁皮卡很快适应的新几内亚岛的环境,在品种和同时海岛型环境的角度上,是当之无愧的小蓝山。
 
巴布亚的咖啡种植产区(南纬6°)比蓝山(约北纬18°)更接近赤道。其风味细品还是与蓝山稍有区别,巴布亚咖啡的风味会增添了深色水果的酸甜感。

 

 

天堂鸟咖啡
前街咖啡今年选择了西格里庄园的天堂鸟咖啡。这里要科普一下天堂鸟咖啡的由来。在国内流通巴布亚咖啡比较多的两款来自西格里庄园(sigri)和普罗萨庄园(purosa),其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案,这是巴布亚的国鸟。


 
 

而第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园,当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案,但为了区分这两款豆子,后引入的只能以庄园名字称呼。虽然这显得后来者有些不公平,但多年的潜移默化,在潜意识间西格里已经与天堂鸟之间相互绑定了。
 
不过西格里庄园也绝对对得起天堂鸟这个名字,今年的咖啡生豆颗粒饱满,翡翠碧绿,豆像极佳。
 
西格里庄园
西格里庄园成立时间于1950年,至今已经超过了60年以上,是当地咖啡产业先驱。西格里庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。西格里庄园同时也十分注重生态保护,为了保护土壤和水源,拒绝农药与杀虫剂的使用,爱护生态和附近的鸟类。常常吸引许多天堂鸟来憩息,因而也有了天堂鸟庄园的别称。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节,只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘,使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。在天堂鸟庄园,每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。


 
 

前街咖啡 巴布亚新几内亚 天堂鸟

庄园:西格里庄园
海拔:1800米
品种:铁皮卡
处理方式:水洗



 

刚刚拿到这款豆子,与同样水洗处理的蓝山对比,还真难辨雄雌。
 
猜一猜以下哪张图的是天堂鸟,哪张图是蓝山。


 

 

答案揭晓
(上)天堂鸟
(下)水洗蓝山

 
前街咖啡采用中度烘焙这款豆子,因为铁皮卡种为密度低的生豆,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,火力140度,回温点1'36";温度140度时,风门开至4;烘至6'25”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,温度176度火力力下降到110;风门变4;
 
180度时火力下降到90,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆,风门全开,188度调小火力至60度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声,控制一爆后的升温率在6度之间),一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

 

 

前街咖啡冲煮方案
以15克咖啡粉为例,采用1:15的粉水比,研磨度采用中粗研磨(20号标准筛通过率65%),水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。
 
本次采用分段式冲煮。缓慢地倒入咖啡粉,第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,第一段注水时,干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。

 

 

第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入75g,达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
 
风味:主要为坚果,可可的香浓风味,带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及柔和的酸质。



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2022-07-31 18:10:41

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