馥芮白、拿铁、卡布奇诺和澳白咖啡之间到底有什么差别

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馥芮白的来源

　　据传二战时期，意大利人将浓缩咖啡带到了澳大利亚，经过当地人们的改进发明了馥芮白，关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰，反正一直存在着争议，总之是来源于澳大利亚。之后，它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上，慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。

　　从南半球流行至全世界， Flat white 的起源仍然是纽澳两国争辩数十年的话题。澳大利亚人 Alan Preston 声称 1985 年时他于雪梨开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡；新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于威灵顿一家咖啡馆工作时，误打误撞下，泡了一杯奶泡不够厚的失败卡布奇诺，便将错就错取了新名字。

　　即使来源尚在争论中，Flat white 的潮流已势不可挡，2010 年起在英国大鸣大放成为主流，接著传到加拿大以及美国。为了讨好更多年轻的咖啡爱好者，连锁咖啡龙头星巴克近几年也陆续于澳大利亚、英国、美国、中国大陆等地上架此款咖啡。虽然，对咖啡品质要求甚高的澳大利亚人，往往不见得买星巴克的帐。

　　还有，馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳，星巴克2010年开始卖馥芮白，在它的大力推广下，作为拿铁咖啡的“新晋”替代品，慢慢地成为了主流。　义式咖啡一般泛指源自意大利的浓缩咖啡 （Espresso），以及使用浓缩咖啡为基底加上开水或者牛奶的饮品，例如拿铁 （Caffe Latte）、卡布奇诺 （Cappuccino）、玛琪雅朵 （Macchiato） 等。澳大利亚咖啡则是 1950 年代即第二次世界大战前后，许多欧洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亚，因此传入品质优良的浓缩咖啡及其延伸饮品，由澳大利亚人陆续发展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。

　　意式咖啡一般泛指源自意大利的浓缩咖啡 （Espresso），以及使用浓缩咖啡为基底加上开水或者牛奶的饮品，例如拿铁 （Caffe Latte）、卡布奇诺 （Cappuccino）、玛琪雅朵 （Macchiato） 等。澳大利亚咖啡则是 1950 年代即第二次世界大战前后，许多欧洲人（包含意大利人）逃亡至澳大利亚，因此传入品质优良的浓缩咖啡及其延伸饮品，由澳大利亚人陆续发展并自成一格，例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。

　　那么，馥芮白 Flat white 究竟是什么？

　　答案众说纷纭，经常有人说它就是小杯的拿铁，其实大错特错！取用英国星巴克官网的解释，馥芮白Flat white 就是蒸气牛奶倒入浓缩咖啡中，最上方覆盖一层细幼奶泡 （Microfoam） 。咦，听起来还是很像拿铁对吧？更进一步，根据专业咖啡部落格 Coffee Info 所说：“拿铁与馥芮白 Flat white 最主要的差异在于牛奶与浓缩咖啡的比例。馥芮白flat white 的牛奶量比拿铁较少，上方的奶泡量也比较少。”

　　讲到这里，就不得不说说它与其他牛奶咖啡的差异了。如果我们现在做一杯拿铁、一杯馥芮白 Flat white、一杯卡布奇诺 、一杯玛琪雅朵，一般市面上的拿铁含一至二份浓缩咖啡，为了做比较，我们首先假设这四杯咖啡的浓缩咖啡含量皆为 30ml ，在此基准之下差异显而易见：

　　1. 拿铁：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 3-9 倍的蒸气牛奶 ＋软绵、泡量较多的细幼奶泡

　　2.馥芮白：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 4 倍的蒸气牛奶 ＋丝滑、泡量少的细幼奶泡

　　3. 卡布奇诺：30ml 浓缩咖啡＋咖啡量 1 倍的蒸气牛奶 ＋⅓ 杯的厚实粗奶泡 （Dry foam）

　　4. 玛琪雅朵：30ml 浓缩咖啡＋一丁点牛奶 ＋ 1 小匙细幼奶泡

　　而奶泡通常分成三个层次：最底层的液态热牛奶、中层的丝滑的细幼奶泡、最上层坚挺的粗奶泡。馥芮白Flat white 与拿铁采用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡，只不过馥芮白 Flat white 采用更为下层、泡量更少的奶泡，因此较为丝滑，咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。而在传统义式做法中，甚至连奶泡厘米数都有规定呢！另外，每一杯Flat white 所含浓缩咖啡的份量，总是可以因人而异，依照喜爱的浓郁程度，可以选择一份、双份的浓缩咖啡 （Single, Double），甚至更加强烈的浓粹咖啡 （Ristretto），也造就了咖啡变化万千的世界。

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2022-07-13 11:26:51