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• 　　　咖啡烘焙

   

  　生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，成熟的咖啡豆挂在树上，就像是一颗颗红色的小樱桃，有人也叫他“咖啡樱桃”，要经过采摘，去皮，晾晒，烘焙（炒熟）这些工序之后才能到达我们的手中。咖啡豆也只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以说咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

   

   

  　　这个主要和咖啡豆原本风味有关 ，一般花香，果香较浓郁的是用中度或中浅烘焙，比较特点的有牙买加蓝山，夏威夷柯娜，耶加雪啡等，中深烘焙的一般烟熏，烟草，泥土味较浓郁的，比较有特点的如印尼曼特宁，危地马拉安提瓜，哥斯达黎加塔拉珠等，还有两种深度烘焙的是意式浓缩咖啡豆和法式烘焙咖啡豆。这两种适合意式浓缩咖啡机和冰滴壶萃取，其他的中浅和中深烘焙豆适合摩卡壶，塞风壶，比利时皇家壶，法压壶和手冲壶，因为这类咖啡适合喝单品咖啡。

   

   

  　　专业咖啡烘焙方式通常分为下例八个阶段。

   

   

  　　极浅烘焙（LIGHTRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。

   

   

  　　所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

   

   

  　　浅烘焙（CINNAMONRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。

   

   

  　　一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

   

   

  　　微中烘焙（MEDIUMRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

   

   

  　　中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

   

   

  　　中烘焙（HIGHRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

   

   

  　　属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

   

   

  　　中深烘焙（都市烘焙CITYRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

   

   

  　　最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

   

   

  　　深烘焙（全都市烘焙FULL-CITYRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

   

   

  　　较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

   

   

  　　极深烘焙（法式烘焙FrenchRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

   

   

  　　又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

   

   

  　　极深烘焙（ESPRESSO烘焙ItalianRoast）：

   

   

  　　烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。

   

   

  　　又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
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