如何喝出咖啡的body感——什么是body 中国咖啡网

什么是body？

让我们从最基础的开始：body是指咖啡的触感。在《thw professional barista`s handbook》中，姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。

当body作为我们口感的基本元素，但应该注意它也有一定的差异。在《the coffee dictionary》中，麦大神写到：“有趣的是你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感”。

Body并非我们味觉品尝到的东西，而是，我们的一种感受。尽管如此，它也会影响到咖啡的最终风味。这是因为风味是由许许多多的因素共同作用产生的—味道，香气，触感，声音甚至是视觉。

关醇度（body）：body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。ScottRao在TheProfessionalBarista’sHandbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。

所谓“body”，其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。

Body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，body并没有一个具体的衡量标准，影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。

于Body的不可溶物质

如果我们要强调body，我们需要了解它是如何产生。那就意味着我们要讨论萃取。这是一个风味和香气如何从干的咖啡被萃取到水中，变成我们所喜爱的咖啡的过程。

在萃取过程中，物质可以分为可溶物和不可溶物。可溶物在水中将会被稀释。而另一面，不可溶物质例如固体和油脂会悬浮在液体中不溶解。他们大部分是例如蛋白质分子还有咖啡纤维。而这些不可溶物质—特别是油脂—就增加了body。

为什么有些咖啡具有比其他咖啡更高body呢？

其实有很多影响因素造成了某些咖啡比其他咖啡具有更高的body。例如某些咖啡品种本身就具有更高的body。还有一些特定的处理法，冲煮方式，还有过滤工具都会增加咖啡的body。而烘焙曲线同样也可以控制咖啡的body。

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2019-05-12 11:32:47