塞风壶,由英国技师Napier发明,利用物理学上的虹吸现象(siphon)煮咖啡,所以也叫虹吸壶或真空壶。
塞风壶的使用很简单:在下壶放入热水加热,水沸腾后将装有咖啡粉的上壶放上去,热水会通过管子进入上壶中与咖啡粉混合萃取出成分。等热水都被吸到上壶时停止加热,此时下壶内部是真空状态,咖啡液又会被吸入下壶。
这种萃取法可以观察到整个萃取过程,非常有趣,曾在咖啡店很流行。但塞风壶煮出的咖啡相对比较平淡单调,且高温容易产生苦味和涩味。
再补充一张平衡式塞风壶的照片
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2014-09-16 11:20:12