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咖啡品种的重要性取决于你是什么角色：咖啡农、咖啡师、烘豆师、消费者。相较于产国、产区、烘焙度、处理法，品种真的那么重要吗？如果真这么重要，为什么只有部分咖啡包装会告诉你品种？
简单来说，咖啡品种会影响风味，有一些品种像是“波旁种”，就著名于其甜度。其他像是“瑰夏种”，则著名于其茶感的品质。但咖啡风味并不只被品种所影响，也包含生长条件、处理法等等。而高品质咖啡的独特性，也是一杯咖啡的美好之处。
烘豆师则必须了解咖啡品种，因为品种不仅影响风味特性，也会影响你如何烘这支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是“象豆”体积就很大、而“摩卡”则很小。并且由于烘豆是物理变化，如何将热完整传递到豆子就是关键。你需要了解咖啡的物理组成（特别是要做配方豆时）。
品种对咖啡农则是至关重要，你选的品种不仅会影响风味特性以及咖啡的生豆杯测分数，还会影响咖啡树的抗寒力、抗病力以及产能，而种植地所属的海拔、气温等都跟这些有关系。
另一个必须了解品种的原因，是阿拉比卡的咖啡具有较低的遗传多样性，代表它更容易受到疾病与气候变化的影响，甚至理论上在未来还可能绝种。现在最重要的关键，就是结合或找到更多的基因品种。
目前世界上有超过100 种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同，以下我们将比较两者的差别。
带大家看一些值得记下来的阿拉比卡的品种。
1. Typica铁比卡
“铁比卡”咖啡是最早被发现也是最重要的咖啡品种，这个品种已存在好几个世纪，并延伸出许多品种，值得注意的“铁比卡”品种包含：“爪哇”、“象豆” ，以及“提摩”混种（这个混种会在文章最后再提到）。
你会发现这个品种种在中美洲、牙买加以及亚洲地区，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡。也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。
2. Bourbon波旁
来自于自然变异的“铁比卡”，“波旁”具有高品质、中等产能、且甜度高的咖啡。然而，这个品种对叶锈病、咖啡蠹虫及其他疾病与虫害的抗病力很低。通常种植于布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区。
为什么要知道“波旁”这品种？这跟“铁比卡”的原因一样：因为它是最早被发现的一种咖啡树种，而“波旁”这个品种也延伸出许多其他品种。
3. Ethiopian Heirloom埃塞俄比亚原生种
虽然大多数咖啡品种皆来自“铁比卡”或“波旁”，但一开始咖啡是从埃塞俄比亚出来，而英国皇家植物园也证实95%的咖啡遗传基因都来自埃塞俄比亚。当你看到咖啡袋标示“埃塞俄比亚原生种”，就代表这咖啡有可能是野生的，或是来自很少人为干预的农地。
Timor Hybrid“提摩”混种
“提摩”混种是一种具争议的咖啡，因为它是阿拉比卡跟罗布斯塔的自然混种，而它罗布斯塔的比重较高，这个性质赋予“提摩”抗寒力以及对抗叶锈病的能力，其代价就是它的风味与香气较差。
因为这个原因，这支独特的咖啡被用来嫁接许多培育种，特别像是“卡提摩”和“萨奇摩”这两个品种。“卡提摩”在分类上递属“卡杜拉”和“提摩”的混种，“萨奇摩”则递属于“薇拉萨奇”和“提摩”的混种。这些品种的实例包含“卡斯提欧”、“哥伦比亚”以及“玛莎耶萨”。
精品咖啡的买家常会避免接触跟“提摩”混种有关的咖啡，但有些生产者，特别是在叶锈病较易发生的低海拔地区的生产者，认为降低患病的机率，比咖啡品质和价格来得更重要。
4. Gesha/Geisha瑰夏
“瑰夏”这个品种起源于埃塞俄比亚的瑰夏村，但直到2003年才在巴拿马大放异彩，而那之后，巴拿马生产的“瑰夏”就变成咖啡业界最知名的咖啡品种。而大多数咖啡大赛中的决赛选手都使用这种咖啡，最近生豆竞标的价格还达到一磅601美元（约新台币18000），“瑰夏”已成为卓越与独一无二的代名词。
5. F1 Hybrids“F1混种”
“F1”混种是一个新的咖啡品种，具有高品质风味、对叶锈病的抗病力强、高产能等特性，通常只培育于高级苗圃中，值得注意的是“F1”混种包含了Centroamericano这个品种，而这品种最近才赢得尼加拉瓜的卓越杯竞赛。
6. Caturra卡杜拉
一种“波旁”的自然变种，“卡杜拉”树种矮小，具有普通产能、普通品质与普通的豆子尺寸，事实上，世界咖啡研究室形容将“卡杜拉般的”这种形容词描述为“普通的产能”与。它很容易受叶锈病与虫害影响，而且很常在巴西和南美洲看到，它真的很常见。
Catuai卡杜艾
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2019-05-30 19:02:35
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