从哪些方面描述你所喝到的咖啡 咖啡品鉴 咖啡感官描述

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• 　　咖啡的香醇浓郁，咖啡的香气四溢，咖啡的微苦，从口中释放，那特别的气息。而各种口味的形容用语，不外乎是这几种。

   

   

  　　一、Flavor   （风味）：一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度等整体印象。

   

   

  　　二、Aroma  （香气）：咖啡冲调完成后散发的味道，形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛等。

   

   

  　　三、Bitter   （苦味）：咖啡的四大味觉之一，其形成的原因约可分为下列5种：

   

   

  　　1.品       种：一般而言，罗布斯塔（Robusta）又比阿拉比卡（Arabica）的苦味强。

   

   

  　　2.产       区：通常而言，产自印尼苏门答腊、爪哇的咖啡苦味又比其它产区强。

   

   

  　　3.烘 焙 度：深烘培的咖啡豆因焦糖化与碳化的程度高，所以也比较苦。

   

   

  　　4.咖 啡 因：咖啡因是咖啡苦味来源之一，罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两倍，故罗布斯塔较苦涩。

   

   

  　　5.萃取时间：咖啡萃取的时间愈长，苦味也就愈明显。

   

   

  　　四、Body   （稠度）：Body也有人翻译为醇度，但这样的翻译并不准确，它是指感受咖啡入口后厚重、浓稠的质感，舌头对咖啡重量、质量的触觉印象，稠度的形容从清淡如水的淡薄、浓汤的中度稠实与深度如糖浆的超高浓脂状。

   

   

  　　五、Acidity（酸度）：指分布在舌后侧的味觉，与令人不停分泌唾液的柠檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮与爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的罗布斯塔豆较缺乏这种特性。

   

   

  　　六、Sweet  （甘度）：形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感，优质咖啡通常散发著回甘转甜的风味。

   

   

  　　七、Strong （浓烈）：形容深焙咖啡豆的强烈风味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事实上，淡薄的罐装咖啡因为含有大量的罗布斯塔豆，故咖啡因含量较高。

   

   

  　　八、Tangy  （辛烈）：形容具有浓烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介于水果酸与酒酸中间。生长在高地的哥斯达黎加咖啡常具有辛烈的风味。

   

   

  　　九、Briny  （咸味）：咖啡豆若过度加热或因本身含大量丰富的矿物质，就会产生咸味。

   

   

  　　十、Winy   （酒味）：有点相似于带著微微酒香的气味，水良质酸味与匀润醇度的综合感受。