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什么是排气（养豆），排气如何影响你冲的咖啡？刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆变质的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化，但像是前面提过的，每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在苹果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。而刚烘焙完的咖啡豆会大量释放出香气因子及二氧化碳，透过咖啡豆上烘焙爆过的为小孔洞释放，到了研磨时，让这些二氧化碳都跑出来了，而在冲煮的过程中反而杜绝了粉跟水的接触，造成味道萃取不足，而在时间越往后推二氧化碳的气层变薄，接触的面积增多时，咖啡也越来越有味道，因此很多人并不称咖啡养豆为养豆，而是一个放气、排气的过程。
随著时间，芳香因子也不断在流失，等你放到那个时候冲煮出来的咖啡可能只剩下苦味，该有的酸甜都已经被你放掉了，依照烘焙的程度或是店家的建议咖啡养豆才是较好的选择，另外也建议咖啡养豆过程中可以透过摇晃让下方的咖啡豆也能到上方透透气。
在咖啡豆烘焙完的瞬间，他就开始在倒数他的赏味期限了，经过咖啡养豆期，大约有两周的饮用时间，就像是咖啡猎人服务都是两周计算。在最佳赏味期中，有可能造成咖啡豆出油的状况，其实是正常的，但也是个小警讯，就是咖啡豆的风味已经要加速走下坡了，提醒你需要赶快冲煮完，才不会浪费了美味的咖啡豆唷！
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2019-06-03 19:27:29
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