哥斯达黎加拉斯拉哈斯咖啡庄园介绍 用爱乐压应该怎么制作咖啡？

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•   哥斯达黎加 东濒加勒比海，西临太平洋，正如该国国名在西班牙文里的意思：丰饶的海岸。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。塔拉苏（Tarrazu）世界上主要的咖啡产地之一。咖啡种植业是哥斯达黎加农业极其重要的产业。其高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，味道温和，酸度极高，芳香而且质感浓郁，故广受欢迎，生豆呈绿色，整体而言为大颗粒，全属阿拉比卡种。

   

  当地咖啡业发展的历史渊源——

   

  哥斯达黎加的咖啡业起步甚早，一八二O年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。一八五四年，一家进出口商在英国商船“君主号”船长威廉 里昂的协助下，顺利将一百磅咖啡输往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。此后咖啡成了哥国主要经济作物，也改变昔日西班牙殖民地的卑微地位。逐渐富有的咖啡农纷纷把子女送到英国深造，学成返国当医师、工程师回馈乡里。咖啡农在哥国的地位很高。一八九七年，首都圣何塞市民见证咖啡富豪捐赠的国家剧院落成。咖啡财富为哥斯达黎加的政治、经济和民主带来稳定的力量，是中美洲国家所罕见的。另外，哥国订有法律只允许栽植阿拉比卡，罗布斯塔在其境内属“违禁品”，也是世界仅见的创举。

   

  拉斯拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区，由庄园主Chacón家族经营超过80年之久，庄园海拔1,300——1,500米，年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月，庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度，同时放置于非 洲棚架式的日晒场，确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。

   

  【爱乐压】

   

  爱乐压这个器具，可玩性可以说是蛮高的呢！毕竟爱乐压是结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的加压萃取原理。

   

  通过施压萃取，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。而且通过反压与正压这两种不同的压法做出来的咖啡也是各有各的特点。

   

  参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。

   

  采取反压的方式，倒入15克粉后直接注水至225克断水，搅拌三圈让咖啡粉跟热水充分接触，一分钟时进行搅拌增加萃取，一分半的时候倒扣压出，整体萃取时间为两分钟。

   

  风味：闻起来带着些香料的香气以及发酵果香，入口有可可、奶油的风味，以及莱姆的酸调，温度降下来之后有柑橘、乌梅、西柚的风味，以及榛果的余韵。