咖啡烘培应该掌握哪些能力 独特的咖啡烘培风格 烘培技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  　咖啡烘焙师，应该具备以下条件：
   
  　　一、咖啡生豆辨识能力：
   
  　　最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别，了解新旧豆差异，到瑕疵豆
   
  　　的判断筛选，甚至要懂得查寻生豆来源的资料，这些都是为了在取得购买
   
  　　生豆时，能够得到稳定的品质。
   
  　　二、咖啡烘焙技术能力：
   
  　　而机器商应该提供的教育训练，包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与
   
  　　清洁保养。并且提供实务上操作，如在同样烘焙程度时，各主要产区生豆
   
  　　的含水量、硬度等特性不同所造成的差异，而所需注意的烘焙曲线与技巧
   
  　　；以及在不同烘焙程度的过程中，风门、温度、火力等控制。
   
  　　三、咖啡杯测与配豆能力：
   
  　　藉由基础的杯测练习，可让烘焙师来判别咖啡品质的好坏，以及烘焙完成
   
  　　度的优劣与否，在对咖啡风味的叙述能力上，也能加强对客人销售介绍的
   
  　　说明；另外在调配店内所要使用的综合豆时，更可以掌握到单一种咖啡所
   
  　　要表现的特性，平衡协调各种比例，展现出自家烘焙咖啡馆的独特口味。
   
  　　近年来，在历经平价咖啡馆的泛滥以及大型连锁店的冲击，自家烘焙的
   
  　　趋势俨然形成，且因不少业者自行开发制造或进口引入适用于门市的小型
   
  　　烘豆机，让部分的厂商也从单纯的咖啡生、熟豆批发，转向销售烘豆机具
   
  　　做来为主要的营利来源，并提供了咖啡烘焙相关技术做为辅助销售的服务
   
  　　项目之一。
   
  　　由于烘焙技术从传统的长期培养，到目前需要快速开店营业的急进，往往
   
  　　成为被忽视的环节，造成了自家烘焙咖啡馆除了对新鲜度有所保证之外，
   
  　　咖啡的品质常为人所质疑。