咖啡烘焙火力与风门的相互配合 焦糖化反应 热解反应

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  整个烘焙的过程中，我们要配合风门的使用，将咖啡豆的风味调整到最佳的状态，同时保证咖啡豆的干净度。

  　　

  　　通过适当的焦糖化会让咖啡具有更高的复杂度以及层次，更厚重的口感，为咖啡带来焦糖香，巧克力，烧烤等风味。

  　　

  　　热解反应会使得那些为咖啡带来植物风味的物质分解。

  　　

  　　一爆是指咖啡烘焙时咖啡豆在机器内发出明显而强烈的，有点像做爆米花、或烧柴发出的声音。

  　　

  　　当咖啡豆吸取热力至豆内水分蒸发产生的压力大于咖啡豆本身的强度，

  　　

  　　咖啡豆的细胞壁就会因承受不了豆心膨胀的压力而爆裂，此时咖啡豆就会发出一爆声音，释放热能和声能。