巴拿马奇里基省波奎特产区出产的巴拿马咖啡豆非常出名，其中就包括大家熟知的翡翠庄园瑰夏咖啡。为什么波奎特产区的咖啡品质如此的优秀呢？前街认为与咖啡生长的自然环境有很大的关系。你知道吗？巴拿马波奎特产区的咖啡豆种植海拔高达1400-1900米，靠近著名的巴鲁火山，火山土壤肥沃富含各种有机养分、气候湿润，非常适合出产优质的咖啡。前街咖啡杯测过多款巴拿马咖啡豆，经过多重选择，最终上架了来自翡翠庄园瑰夏咖啡、艾丽达庄园和哈特曼庄园的咖啡豆等等。
从2013年开店以来，前街咖啡里共有近两百款咖啡豆。在中国，很少有精品咖啡店会上架那么多款手冲咖啡豆，而前街的不断更新咖啡豆的目的是建立相应的咖啡资料信息的同时，深入了解每一款咖啡豆，每个国家的咖啡豆风味相应产区，然后通过文字、图片等多种形式展示给大家。
今天前街咖啡想给大家介绍的是来自巴拿马波奎特产区的巴拿马咖啡豆。咖啡树的种植其实是非常讲究的，除了种植在巴西的卡杜拉属于暴晒咖啡品种，不需要遮阴树，很多咖啡树豆需要遮阴树。
据前街咖啡了解到，巴拿马波奎特产区的种植园需要遮阴树，每公顷超过50株以上的种植园为全遮阴种植园，25-50株的算是半遮阴种植园，25株一下的为阳光种植园。遮阴树对于咖啡有非常大的作用，因为有遮阴树的波奎特种植园可以起到遮挡强烈阳光的作用，可以减缓咖啡果实成熟的时间，时间的延长可以让咖啡果实慢慢的积累更多的咖啡物质，所以具有遮阴树的咖啡种植园的风味更高。
还有巴拿马咖啡庄园的咖啡豆大多数都是人工挑选出来的阿拉比卡豆，每批豆子都可以追溯其来源。就前街入手的翡翠庄园的巴拿马咖啡豆的来源都可以追溯到。比如红标瑰夏咖啡，就是杯测成绩达到90分以上，咖啡树种植的海拔在1600-1800米之间，主要来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯这两个地块：绿标瑰夏咖啡不要杯测成绩，咖啡树种植海拔也在1600-1800米之间，主要来自主要来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯这两个混合地块地块：蓝标瑰夏咖啡的话，和坎纳斯维迪斯这两个地块：绿标瑰夏咖啡不要求杯测成绩，咖啡树种植海拔也在1400-1500米之间，主要来自主要来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯、面纱这三个混合地块地块。
另外，除了巴拿马瑰夏咖啡豆外，还有前街也入手了一款性价比非常高的巴拿马咖啡豆——花蝴蝶，这款咖啡豆70%的瑰夏优质的血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成。因为巴拿马地区的降雨量非常充沛，经常采用水洗处理法来处理咖啡豆，像刚才前街提到的瑰夏咖啡品种中，绿标和蓝标都有水洗处理的咖啡豆。而这款花蝴蝶咖啡豆就是采用水洗处理，所以前街这款花蝴蝶冲煮出来的死后，口感较为醇厚，酸质 明亮、花香也非常浓郁，在冲煮过程中就能闻到浓郁的玫瑰花香。
这款巴拿马花蝴蝶咖啡采用水洗处理的过程为，先采收成熟的咖啡果实，然后通过浮选挑选杂质或者是劣质豆。因为将咖啡果实倒入水槽后，成熟饱满的咖啡果实会沉入水底未成熟的咖啡果实会浮在水面上。然后去除咖啡果实的果皮果肉后放在水池发酵18个小时，之后在进行清洗。之后就可以将咖啡果实进行晾晒。
因为处理法多少都会影响到咖啡风味，就像来前街购买咖啡豆的客人中大多数是不太了解咖啡处理法，不太清楚水洗处理和日晒处理所带来的咖啡风味有什么不同之处？通过前街多次杯测过多款水洗处理的咖啡豆和日晒处理的咖啡豆发现，水洗处理的咖啡豆的酸质会更加明亮，日晒处理的咖啡豆在口感会醇厚许多，甜感和香气都非常足。
据前街了解到，当时为了追求产量，早起的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，而花蝴蝶经过人工后期拼配而成，但因为花蝴蝶的三个品种都是同一产地同一产区，所以花蝴蝶属于单品咖啡。大家冲煮这款花蝴蝶咖啡的时候可以采用三段式手法，因为前街咖啡认为这是一种比较能简单将产区风味冲煮出来的一种手法。
前街也入手了波奎特产区的另外一个艾丽达庄园的咖啡豆，艾丽达庄园是巴拿马非常著名的咖啡庄园，咖啡品质非常高。之前前街咖啡就对艾丽达庄园的同一地块同一海拔的瑰夏咖啡豆进行杯测过，发现艾丽达瑰夏咖啡的层次感会比翡翠庄园瑰夏咖啡更复杂一些，可能是因为处理法的不同。
据前街咖啡了解到，艾丽达庄园的咖啡豆经常在咖啡杯测比赛取得佳绩，这和艾丽达庄园优异的地理环境分不开。艾丽达庄园的咖啡树种植海拔在1600-1800之间，是巴拿马海拔最高的咖啡庄园之一，在这样高海拔的环境下， 低温是咖啡浆果的成熟期延长比正常成熟期晚一个月，加上艾丽达庄园靠近火山，为咖啡树提供了肥沃的养分，这些条件对于咖啡风味的形成都有非常促进的作用。
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2019-07-12 19:56:45
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