瑰夏咖啡

2020巴拿马翡翠瑰夏咖啡豆竞标价格 最贵瑰夏咖啡一杯多少钱?传奇

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2020-07-03 11:59 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 近日,美国高端咖啡销售商阿尔法多米尼克的新分店在纽约市布鲁克林区开业了,在这里顾客能享受到口感上乘的美式、意式等不同种类的咖啡,其中让人纷至沓来的招牌则是一种名为瑰夏的咖啡了

 

  近日,美国高端咖啡销售商“阿尔法多米尼克”的新分店在纽约市布鲁克林区开业了,在这里顾客能享受到口感上乘的美式、意式等不同种类的咖啡,其中让人纷至沓来的招牌则是一种名为“瑰夏”的咖啡了。一小杯“瑰夏”最高售价可达18美元,折合人民币120多元。

  “瑰夏”咖啡豆仅产于埃塞俄比亚和巴拿马的部分地区,其供应商就是大名鼎鼎的精品咖啡公司“90+”。
 


 

  托马斯·佩雷兹 阿尔法多米尼克CEO:“这种咖啡产自于埃塞俄比亚,种植商就是90+公司,瑰夏咖啡是一种稀有的品种,只产于埃塞俄比亚和巴拿马部分地区,它非常稀有并且不易种植,产量非常少,90+农场里的种植人工费很高,他们有自己的种植理念,只采摘足够成熟的豆子,一株他们会反复采摘两三次,每次只要够成熟的豆子,所以这些步骤,让那里的人力很贵,也是豆子造价高的原因之一。”
 


 

  除了昂贵的人工费用,“瑰夏咖啡”价格昂贵的决定性因素还是它无与伦比的口感。据称,“瑰夏咖啡”融合了不同的味道,热的时候和凉下来的口味也完全不同,能给人一种“复杂而神秘的感受”。
 


 

  1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏咖啡又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。据悉,后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。瑰夏属于帝比卡家族的一员,却在离开埃塞俄比亚七十多年后扬名立万,更应验了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法,随便施舍一个品种出国,就足以在咖啡市场中兴风作浪。
 


 

  瑰夏咖啡(geisha) 在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。提到瑰夏咖啡,就不得不提到当初把它选出来的巴拿马翡翠庄园。

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始了种植瑰夏咖啡。
Geisha,挟着飓风般的威力袭卷咖啡界,这场咖啡革命来势汹汹,让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍,此原生于埃塞俄比亚的野生品种,在经历无数场战役后,现已遍值于各大咖啡产地,而其最佳代言人,则是来自巴拿马的「LaEsmeralda」翡翠庄园。

埃斯美拉达农园的历史:1924年瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园,当时不是种咖啡的而是牧场,40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下,祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典,曾任美国银行行长以及联合国开发局长;他的儿子布拉以思比达松先生1973年从加利福尼亚搬迁到巴拿马,继承经营父亲的农园,1987年将农园大部分改为种植咖啡,1994年为了创立品牌投资购买了精制咖啡的机械设备,布拉以思.比达松先生和夫人苏珊在咖啡农园走上正规经营的同时,也养育了三个孩子,埃利古(1966年费城出生),雷切露(1967年瑞典出生),达尼埃露(1974年巴拿马出生)。


1996年布拉以思和雷切露到波开梯溪谷的哈拉米琼地区有一个正在出售的农园访问,被这美丽的农园所吸引而立刻将它买下。这就是埃斯美拉达.哈拉米琼农园,三儿子达尼埃露.比达松先生就在这个农园种出了咖啡世界所注目的――瑰夏(Geisha)咖啡!
Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛,遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试,才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛,总共夺得十一次冠军。
翡翠庄园的地块划分

翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区,该产区是巴拿马的重要咖啡产区,许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区,比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。

翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:贾拉蜜优(Jaramillo)卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdes)埃尔韦洛(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。

高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)这两个地块。

贾拉蜜优(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。

卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。

埃尔韦洛(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。

瑰夏红标、绿标、蓝标翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同,根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,瑰夏品种的有三个品牌:翡翠特选(Esmeralda Special)私人收藏(Private Collection)瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。

红标

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

 

绿标

私人收藏,俗称绿标,不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)等不同地块的微批次混豆。

由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

众所周知的一点是,海拔越高会给咖啡带来越丰富的香味变化。瑰夏咖啡也有一个奇怪的特点,就是生长在越极端的环境风味表现最好,对于这一品种历史熟悉的人就知道,当时瑰夏就是在防风林里因风味奇特而被发现的。这一个特性在前街咖啡的选品杯测时有所体现,前街咖啡不同的豆子会使用不同的研磨度,以确保所有的被测样品研磨度在标准筛的通过率都是70%,而绿标和红标为达到这一通过率,我们需要把磨豆机调至比其他低海拔的豆调整至更小的档位,在其他一些高海拔豆子中也如此。

蓝标

蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,蓝标瑰夏只有水洗处理。

一般情况下,前街咖啡如果不是因为客人提及,比较少推荐瑰夏品种的豆子,而是它的风味确实非常的特别,尤其是翡翠庄园的豆子,如果刚开始喝咖啡,对咖啡没有太深的认识情况下就直接进入这支豆子,会少了很多对咖啡风味探索的乐趣。另一方面,如果对香气认知度不大,也会造成无法区分,蓝标,绿标,红标的差别所在,当一个东西上升到一定层级以后,它的差别其实相当的小,需要相当敏感才能够发觉。

在翡翠这几个层级中,因为红标和绿标是属于同海拔的豆子,只是红标是列明地块的,而绿标是混合采收的,价格相差很大,所以前街咖啡的观点是认为绿标的性价比会高些。

 

 





 

前街咖啡烘焙建议
 
瑰夏种豆质较硬,加上波奎特高海拔,密度更高,烘焙适合以欧式快烘,大火力烘焙,入豆风门20%,转褐点加火力增香,风门开至50%,一爆风门80%,火力根据ROR情况调整,建议烘焙一爆发展13℃下豆,烘焙度浅度保留花果香气,如果想要口感更醇厚更甜,可以在一爆发展10℃时关火滑行。
 
前街手冲建议
 
V60滤杯,中细研磨,水粉比1:16,水温88~90°C
 
其他冲煮建议:
法压:中度研磨,水粉比1:15,水温87~89°C
虹吸壶:中细研磨,水粉比1:15,水温87~89°C



 

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