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影响咖啡豆新鲜度的有四大因素，分别是光线、氧气、温度、湿度。因此，以下说到的所有关於咖啡豆的保存方法无不围绕这四方面进行。
温度、湿度、氧化速度
温度
当咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，豆子会开始产生特有的臭味，主要因素是阳光和温度的影响会促进咖啡豆脂肪氧化， 加上高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以保存咖啡豆时一定要避免阳光以及紫外线的灯具照射，密封後请保存放在凉爽、阴暗的地方，
湿度
刚烘焙好的咖啡豆，含水量不到５％，是咖啡豆最佳的乾燥状态，但咖啡容易因环境温、湿度不当情况下受潮，造成化合物的变质，受潮後的咖啡豆容易让霉菌滋长而产生赭麴毒素，这是一种无色结晶化合物，对人体健康产生的负面影响非常严重。
氧化速度
咖啡豆烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色会加深，体积开始膨胀，这时咖啡中的油脂与香气会慢慢释放出来，而咖啡豆中的油脂，如果碰到氧气就会产生氧化作用，要是氧化程度过於剧烈，就容易造成变质腐坏。
1.按照需求量购买
建议购买咖啡豆时尽量挑选小型包装，尽量购买自己在半个月内就可以喝掉的咖啡豆数量，不要囤放豆子，喝多少买多少。
2. 使用不透光的罐子，来存放咖啡豆
「光线」是加速氧化作用的媒介，会提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的败坏，可以的话请选购外层为不透光的储豆罐，或是真空罐可以将罐内空气抽光，可以隔绝氧气与水气形成真空保存状态，是一种保存咖啡豆的好方式。
3. 别把咖啡豆放在冰箱
关於咖啡豆到底要不要放在冰箱，对此网路上看法众说纷纭。但我们还是建议你不要将咖啡豆放在冰箱。原因在於从冰箱拿出咖啡豆时，一但接触室温的环境中 ，容易让咖啡豆的外表产生冷凝水，这时咖啡豆吸收了水气会变软，造成咖啡豆受潮而慢慢走味变质。因此，最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。
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2019-07-25 15:49:17
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