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苦味不好吗？
其实苦味不是那麽糟，事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸或太甜，当中的关键就是「平衡度」。一点的苦味能带出更丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重。
然而有趣的是，对多数人来说，我们能接受很苦的咖啡更甚於很酸的咖啡。
然而，苦味太重的咖啡确实很糟，所以让我们来看苦味到底是什麽，以及如何在冲煮时避免苦味。
什麽是苦味？
大家都有吃到苦味的经验，然而常常会有你吃到苦味，而别人却吃不到苦味的情况，这是味觉的感官认知，代表感官感受因人而异。
同样重要的是要注意，味觉不仅是创造出苦味的感受而已。风味这个词代表很多东西的集结，包含嗅觉、情绪、音乐甚至海拔也会影响。然而这不是本文要探讨的内容，现在让我们专注於探讨味觉，以科学角度来看咖啡的苦味。
如何在冲煮时避免苦味
如果你买了浅焙的优质阿拉比卡，就能避免苦味吗？不一定。不管是自己冲煮还是专业咖啡师冲煮，都还是会影响最後杯中的风味。
不要过度萃取咖啡以避免苦味，因为苦味是在冲煮的後段才会大量释出。萃取时有多变因：冲煮方法、研磨粗细、水温、冲煮时间等，而以下有些建议的地方。
首先，不论使用什麽冲煮方式，都要确保咖啡研磨粗细，当研磨的越细，咖啡粉接触的表面积越大，虽然会萃取出更浓的咖啡，但同时也会增加过度萃取的风险。
接下来要确认冲煮水温，水温越高，萃取出的物质越多，如果咖啡豆苦味较强烈，建议用较低水温冲煮。
再来要看冲煮时间，如果咖啡较苦，代表冲煮时间可能太长。
最後要记得，萃取是取得整体的平衡，如果你调整了冲煮变因，像是调整研磨粗细，则冲煮时间也会被影响。
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2019-07-26 12:33:38
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