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咖啡有悠久的发展历史，一直到了第三波咖啡风潮时，大家才有热情去去探索一杯咖啡在产出过程的每一个步骤：包含农民如何种植、工人如何采收、如何处理咖啡，烘豆师如何针对这支咖啡豆找出最适合的烘焙手法。
一切的美好都从种子开始
咖啡起源自一颗种子、来自一株会开白色花且有茉莉花香般的树木，树所结的果实会变成像樱桃的外型，而果实的中心就是咖啡豆。
伦敦的Botanical邱园负责辨识120多种不同种类的咖啡，其中许多是马达加斯加、亚洲和澳洲的品种。这些品种中，小果咖啡（阿拉比卡）和中果咖啡（罗布斯塔）是两种主要的品种，许多人每天都会消费，虽然咖啡属有许多其他品种，但迄今为止它们尚未证明可利用在大量生产。
什么是阿拉比卡？
阿拉比卡咖啡约占全世界咖啡产量的80％。它是衣索比亚的本土品种，通常生长在海拔1000-2300公尺的高度，且分布在热带地区和亚热带之间的「咖啡带」。这个区域提供丰富营养（通常是火山）的土壤、定期降雨和阳光充足，这些是咖啡良好生长所需的条件。
阿拉比卡需要特别的照护，因为其咖啡树易受病虫害的影响，像是咖啡叶锈病或是真菌感染，会让叶子出现橘色斑块并影响光合作用，导致树叶落下而让树木死亡，如果处理不当，可能会破坏整个种植庄园。阿拉比卡咖啡也很容易受到咖啡浆果蠹虫（Berry Borer）等害虫的影响，这些害虫会在咖啡樱桃中产卵，孵化后，会吃掉果肉，大大降低了咖啡的品质。
尽管存在这些障碍，但与罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡的口感滑顺、每位而成为消费者的首选。一杯阿拉比卡咖啡充满香气和美味，有时被描述为花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖的香气调性。风味也可以从清甜到浓郁，取决于咖啡的产地和处理法。
美式咖啡的起源嘛，有个说法是这样的，二战时期美国大兵在意大利喝不惯浓缩咖啡，意大利的咖啡师就在浓缩咖啡里加入了热水，没想到这样做出来的咖啡，非常受美国大兵的欢迎，而浓缩咖啡加热水的这种制作方式，就被意大利人称为了“Americano”。随着意式咖啡在全世界的传播，美式咖啡也就流传开来了！
在咖啡馆点咖啡的时候，我们会看到menu上标注的“美式咖啡”英文是“Americano”，如果你点这个咖啡，会得到一杯由意式咖啡机做出来的浓缩咖啡加入热水，不加糖不加奶的黑咖啡。
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2019-08-30 14:38:16
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